Телячья корейка с пряностями, цветной картофель, соус Юссис Микс-Макс, с осенними овощами

Поставьте телячью корейку в духовку минимум за 6 часов до еды при температуре максимум 55°C. За температурой духовки лучше всего следить с помощью термометра, чтобы она не стала слишком горячей. Не солить и не перчить. Соберите соус алюминиевой фольгой. Приготовьте смесь для корочки из горчицы, яичного желтка, панировочных сухарей и мелко нарезанной зелени. Достаньте телячью корейку из духовки и смажьте полученной смесью. Выпекать в духовке до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Очистите картофель и сварите его в подсоленном свекольном соке. (Вы также можете подготовиться к этому). Перед подачей просто перемешайте картофель с маслом.

Осенние овощи очистите, по возможности нарежьте на кусочки одинакового размера, выложите в форму для запекания, приправьте солью и перцем, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте в духовке при температуре 180°С около 30 минут.

Для соуса сначала обжарьте мясо супа на масле в большой кастрюле. Очистите и нарежьте лук. Затем добавьте к мясу томатную пасту, сахар и лук. Когда сахар начнет карамелизироваться, деглазируйте его уксусом.

Когда острота уксуса исчезнет, ​​деглазируйте вином. Дайте ему покипеть не менее 10 минут, пока он не закипит. Влейте бульон и снова варите 10 минут. Затем выньте мясной суп, все пюрируйте, процедите и окончательно загустите с помощью загустителя для соуса.

Нарежьте телячью корейку и разложите по тарелкам с гарнирами, полейте соусом.