Содержание:
show
Ингредиенты:
Соус:
- 2 kg Говяжьи кости
- 3 kg суп овощи
- 500 ml Вода
- 350 ml красное вино
- 100 ml Портвейн
- Сезонные травы
- Лавровый лист
- Соль
- Перец
- 2 Pc. Печать
Для картофельного пюре:
- 1,5 kg Мучнистый картофель
- 50 g Масло
- 200 g Кремы
- Соль
- перец
- Мускатный орех
Для яблочного пюре:
- 1 kg Яблоки Бель де Боскоп
- 100 g Сахар
- 1 Всплеск Лимонный сок
Для говяжьего филе с корочкой из кровяной колбасы:
- 1200 g Филе говядины
- Рапсовое масло
- 50 g Кровяная колбаса
- 30 g Масло
- 4 Диски Тост
- 1 Pc. Зубчик чеснока
- 1 связка травы
- Соль
- перец
Для чипсов из кровяной колбасы:
- Кровяная колбаса
- 1 ч.л. Мучной
- Жир для жарки во фритюре
Для оставшегося лука:
- 2 Pc. Лук
- 1 ч.л. Мучной
- Жир для жарки во фритюре
инструкции
Соус:
- Что касается соуса, сначала начните с соуса и обжарьте говяжьи кости и корнеплоды с небольшим количеством масла.
- Как только оба приобретут достаточный цвет, его тушат красным вином и портвейном и немного уваривают.
- Теперь добавьте воду и специи и дайте покипеть около 2-3 часов.
- Затем процедите соус через сито в кастрюлю, добавьте 2-3 Aachener Printen, в зависимости от вашего вкуса, и дайте соусу хорошо выкипеть.
- Когда соус хорошо выкипит и станет кремообразным, перемешайте его погружным блендером. При необходимости добавьте кусочек сливочного масла и при необходимости приправьте солью и перцем.
Корочка черного пудинга:
- Для корочки кровяной колбасы перемешайте миксером тосты или белый хлеб, сливочное масло, зелень, кровяную колбасу, соль и перец до однородной массы.
- Выложите смесь толщиной 1 см на пищевую пленку и охладите.
Яблочное пюре:
- Для яблочного пюре яблоки очистите от кожицы, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сахар и немного лимонного сока. Когда яблоки раскрошятся, перемешайте смесь погружным блендером.
Картофельное пюре:
- Для картофельного пюре очистите картофель, разрежьте его на четвертинки и варите в подсоленной воде около 20 минут, пока он не станет мягким.
- Приготовьте из сливочного масла ореховое масло, нагревая масло в кастрюле, пока оно не растает и не приобретет светло-коричневый цвет.
- Как только картофель станет мягким, слейте воду. Доведите сливки с солью, перцем и мускатным орехом до кипения.
- Разминаем в нем картофель. Добавьте немного яблочного пюре и растопленное ореховое масло. Сохраняйте картофельное пюре теплым до подачи.
Филе говядины:
- Сначала слегка посолите говяжье филе и натрите немного маслом. Энергично поджарьте стейки на горячем гриле или на сковороде.
- Затем посыпьте стейки солью, перцем и корочкой кровяной колбасы.
- Жарьте стейки с корочкой сверху в духовке с функцией гриля или на сильном верхнем огне, пока корочка не приобретет красивый коричневый цвет.
Чипсы из кровяной колбасы и жареный лук:
- Тем временем обжарьте на масле жареный лук, приготовленный из предварительно нарезанного кольцами и обваленного в муке лука.
- То же самое и с тонкими ломтиками кровяной колбасы. Для этого кровяную колбасу нарезаем тонкими ломтиками (около 4-5 мм), обсыпаем мукой и обжариваем во фритюре в масле.
Служить:
- Выложите говяжье филе с корочкой из кровяной колбасы в центр тарелки на ложку картофельного пюре. Распределите яблочное пюре по тарелке в виде небольших капель.
- Украсьте шарики чипсами из кровяной колбасы. Выложите на стейки жареный лук и намажьте стейки соусом.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 87килокалорияУглеводы: 6.7gБелок: 8.2gЖир: 2.6g
Оставьте комментарий