Хот-дог-барбекю

Хот-дог предлагается как минимум в дюжине разновидностей. С капустой коул-слоу (по-Атлантски), с квашеной капустой (по-Нью-Йорку или Милуоки), с майонезом и помидорами (по-Фениксу или Сан-Франциско). Его можно приготовить с горчицей, кетчупом или майонезом. Бывает кисло-сладким, с солеными огурцами, сыром или беконом. Я хотел упомянуть датский Pølser (по-датски) – как своего рода европейский вариант. Моей целью было создать хот-дог, который можно было бы подать на барбекю. При правильном размере он также станет хорошим стартером.

Прежде всего, колбаса. Pølser или Wienerle не подходят для барбекю. Что касается Pølsern, то я редко находил хороший вариант. Цветная пластиковая кожа меня уже пугает. Это должна быть колбаса. В конце концов я остановил свой выбор на грубой колбасе от мясника, которому доверяю. Зубочисткой протыкаю в нем со всех сторон небольшие дырочки.

Поставьте пиво с тмином в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте колбаски и оставьте на самой низкой температуре на плите на 20 минут (не кипятите). Затем достаньте и лишь слегка поцарапайте кожуру в нескольких местах для гриля. Теперь колбаса может лежать до тех пор, пока она не понадобится или пока не будет готов гриль.

Лук нарезаем кольцами. Вскипятите стакан воды в чугунной кастрюле и добавьте лук. Вместо воды можно также использовать отвар, в котором была колбаса. Перемешать и варить, пока вся жидкость не выпарится. Теперь добавьте 2 столовые ложки топленого масла и обжаривайте на медленном огне, пока лук не станет коричневым. Соль. Добавьте еще 1 столовую ложку топленого масла и посыпьте 1 столовой ложкой муки. Перемешайте без комочка и теперь обжарьте лук на жире, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще немного жира. Когда лук станет коричневым и хрустящим, достаньте его из сковороды и слейте жир на бумажные полотенца. Держите в тепле.

Очистите салат. Поскольку на барбекю обычно подают салат, здесь можно немного отклониться. Нарежьте булочки (в идеале паризеты), но не разрезайте их все.

Подготовьте гриль с трехзонными углями. Сначала положите сосиски на гриль на непрямом огне. Чайник-гриль здесь является преимуществом. Дайте колбаскам снова хорошо прогреться в течение как минимум 5 минут, затем переложите их на угли. Вместо этого поместите булочки в положение непрямого гриля.

Смешайте горчицу с кетчупом. Снимите булочки с гриля, когда они станут хрустящими. Переверните сосиски, когда они приобретут красивый цвет.

Налейте немного смеси кетчупа и горчицы в булочку и намажьте ее. Снова добавьте салат и горчичный кетчуп и прижмите только что снятые с гриля сосиски. Подавайте, посыпав еще теплым жареным луком. Разрезанные пополам острым ножом, они также станут хорошей закуской для барбекю с несколькими гостями.

Если хотите, вы, конечно, можете вместо салата съесть капусту или квашеную капусту. Но квашеная капуста мне особенно не подходит к летнему барбекю. Если это все-таки квашеная капуста, рекомендую отварить зелень в пивном бульоне, в котором находились колбаски.