Как приправить эстрагоном?

Эстрагон имеет очень тонкий аромат и немного пахнет анисом. Существуют разные сорта травы. Так называемый немецкий или французский эстрагон на вкус немного горький, но и сладкий. Его тонкий вкус прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, например, эстрагон используют как к овощам, так и к мясным или рыбным блюдам.

• Овощи: эстрагон придает многим видам овощей легкую пикантную вкусовую составляющую. Например, он подходит в качестве приправы к овощным супам. Хорошо сочетается с картофелем, морковью, горошком, помидорами или свеклой. Эстрагон также придает нежный ароматный вкус заправкам для салатов. Для этого подойдут масляные и уксусные заправки, но эстрагон также можно использовать для придания аромата йогуртовым заправкам. Растительное масло также можно ароматизировать веточками эстрагона. Так он медленно приобретает аромат травы.
• Соус: Во французской кухне в основном используется классический соус из эстрагона, это соус бернез. Приготовление немного напоминает голландский соус, но ингредиенты немного другие. Основа состоит из равных частей уксуса, белого вина и воды, а также эстрагона, кервеля, лука-шалота и перца. К полученной из этих ингредиентов редукции добавляют яичный желток и сливочное масло и взбивают до густого соуса. Существует несколько вариаций этого соуса, например, в него время от времени входит ру. Соус из эстрагона используется по-разному: он хорошо сочетается с рыбой или мясом, например, с телятиной, свининой или лососем.
• Сопровождение: Эстрагон часто используют для ароматизации соусов, например, на основе творога. Его также часто используют в соусе песто. Домашний майонез с тархуном и другой зеленью станет хорошим дополнением к овощам или мясу. Вы также можете использовать эстрагон, чтобы приготовить масло с травами. Его довольно мягкий аромат хорошо сочетается с такими травами, как петрушка, укроп, любисток или зеленый лук.