Насколько полезна рыба?

Рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, считается полезной. Но эксперты предупреждают о чрезмерном вылове рыбы, остатках пестицидов и загрязнении корма для рыб. Как правило, морская рыба полезнее пресноводной. Но как и в случае с мясом, это зависит от того, как рыба выросла и чем питалась.

Питательные вещества в рыбе

• Белок: рыба содержит особенно высококачественный белок, ее легче переваривать, чем мясо, и она даже имеет лучшую биодоступность, чем белок из молочных продуктов.
• Жирные кислоты омега-3: особенно жирная морская рыба содержит много полезных жирных кислот. Например, говорят, что так называемые кислоты EPA и DHA снижают риск сердечного приступа, инсульта и нарушений липидного обмена. Чем жирнее рыба, тем выше в ней содержание ценных ненасыщенных жирных кислот. Рыба, выращиваемая в аквакультуре, обычно содержит значительно меньше жирных кислот омега-3, чем дикая рыба, поскольку в ней преобладает растительный корм. Рыба с тюленями ASC и MSC поступает из устойчивой аквакультуры с кормлением, соответствующим ее виду.
• Микроэлементы: Рыба содержит большое количество йода и селена, полезных для щитовидной железы.
• Витамины: Водорастворимые витамины В6 и В12, которые в изобилии содержатся в рыбе, важны для нервной системы.

Антибиотики и пестициды в рыбе

• Антибиотики: В рыбе из Европы, особенно из аквакультуры Норвегии, практически не осталось остатков. Потому что рыб прививают от важнейших болезней. Рыба, выращенная за пределами Европы, может содержать остатки антибиотиков, но редко предлагается в Германии.
• Пестициды: растительный корм для рыб из стран, не входящих в ЕС, обрабатывается пестицидом этоксихином, который канцерогенен для человека и накапливается в рыбе. Это химическое вещество должно быть запрещено в ЕС с 2020 года. До тех пор потребителям следует полагаться на органические продукты, которые не могут содержать экзотикин.

Узнавайте свежую рыбу при покупке

При покупке рыба должна иметь ясные блестящие глаза, твердую мякоть и не иметь синяков. И оно не должно пахнуть рыбой. Жабры должны быть влажными, блестящими и красными. Лучше всего спросить у продавца, откуда рыба: из аквакультуры или из дикой природы? Из какой страны? Как он был воспитан?

Готовьте рыбу правильно

При тушении и приготовлении на пару в рыбе сохраняется много полезных веществ. Оба способа приготовления низкокалорийны. При жарке рыба должна быть сочной внутри и хрустящей снаружи. Не нагревайте выше 60 градусов, иначе может улетучиться белок и рыба пересохнет.