John Myers
Достаточно ли варить зеленую замороженную фасоль в течение 30 минут при температуре 80°C, чтобы токсины перестали быть токсичными? Безопасно ли есть зеленую фасоль, если ее не бланшировали перед заморозкой?
Зеленую фасоль ни в коем случае нельзя есть сырой. Сырая зеленая фасоль содержит фазин, токсичное белковое соединение. Чтобы сделать это в значительной степени безвредным, фасоль следует правильно варить (100 °C) не менее 10 минут, в зависимости от ее толщины.
Зеленую фасоль можно заморозить сырой. Однако мы рекомендуем их предварительно бланшировать. Бланширование сохраняет зеленый цвет и хрусткость зерен. Бланширование также защищает от нежелательных микробов. Однако зеленую фасоль также можно есть, если она не бланшировалась перед заморозкой. Обязательным условием для этого является правильное приготовление бобов (100 °C) в течение как минимум 10 минут перед употреблением.
Если вы используете замороженную фасоль, учтите, что перед заморозкой ее уже некоторое время бланшировали. Тогда время приготовления сокращается на несколько минут. Даже бобы, бланшированные перед заморозкой, необходимо приготовить перед употреблением, чтобы разрушилось достаточное количество фазина. Воду для приготовления пищи также нельзя употреблять.
