John Myers
Вряд ли какое-либо блюдо является столь популярным и в то же время столь противоречивым, как мясо. В среднем немцы съедают около 60 килограммов в год. С другой стороны, Немецкое общество питания (DGE) рекомендует потреблять максимум 600 граммов мяса в неделю. Это будет максимум около 31 килограмма в год. Потребители предпочитают свинину, за ней следуют птица, говядина и телятина. Половина его потребляется в переработанном виде в виде колбас или других мясных продуктов.
Эти питательные вещества содержатся в мясе.
Мясо содержит много ценных питательных веществ. Он обеспечивает высококачественный белок, железо, витамины группы B и минералы. Однако сегодня больше нет необходимости есть мясо, если мы хотим питаться здоровой пищей, поскольку все питательные вещества содержатся и в других продуктах. Эксперты также сходятся во мнении, что слишком много мяса и колбасы может быть вредно для здоровья.
Много белка, но и много пуринов
Чистое мышечное мясо содержит более 20 процентов белка. Поэтому он богат незаменимыми, то есть жизненно важными, аминокислотами и вместе с яичным и молочным белком является одним из белков с наивысшей биологической ценностью. Животный белок очень похож на человеческий белок и поэтому легко усваивается и перерабатывается организмом. Однако из-за высокого содержания белка мясо также содержит много пуринов. Это белковые побочные продукты, которые в организме расщепляются до мочевой кислоты и обычно выводятся с мочой. У людей, у которых нарушен обмен мочевой кислоты, диета, богатая мясом, может привести к приступам подагры.
Лучше белое, чем красное мясо
Красное мясо, такое как говядина и свинина, богато железом, которое необходимо для образования эритроцитов. Однако слишком много красного мяса способствует развитию рака толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала его как «вероятно канцерогенный». Белое мясо, то есть мясо птицы, более усваивается, содержит меньше калорий и жиров.
Содержание жира варьируется
Жирность мяса варьируется в зависимости от вида мяса, а также зависит от корма животных. В целом, содержание жира в последние годы продолжало снижаться. Решающим фактором здесь является тип жира – полезные ненасыщенные жирные кислоты и вредные насыщенные жирные кислоты. Мясо птицы обычно содержит более высокую долю ненасыщенных жирных кислот, чем красное мясо.
С другой стороны, содержание холестерина относительно постоянно. В зависимости от вида мяса и нарезки оно колеблется от 60 до 80 миллиграммов холестерина на 100 граммов. Органическое мясо предпочтительнее по этическим соображениям и не требует профилактического лечения, но не обязательно лучше по качеству.
