John Myers
[lwptoc]
Мидии, также известные как «устрицы маленького человека», имеют раковину от серого до фиолетово-синего цвета. Они имеют длину от 5 до 10 см и имеют вытянутую овальную форму. Мякоть у них желтоватая. Название мидии происходит не от «паршивый», а от «мох». Как и мох, мидии любят прикрепляться к камням и столбам. Их еще называют гребешками.
Origin
Мидии выращивают в так называемых мидийных садах на французском побережье с 13 века. Культуры мидий теперь также можно найти на голландском, немецком, испанском и итальянском побережьях. Для культур мелкие раковины собираются в искусственных коллекторах, а затем позволяют им вырасти до потребительских размеров на линиях или столбах. Альтернативно, банки с дикими мидиями ловят так называемыми дредами, при этом крупные мидии употребляются в пищу, мелкие мидии высеваются на подготовленные участки и позже собираются. Этот метод менее экологичен и разрушает важные сооружения в Ваттовом море. Ежегодно в Европе продается около 550,000 тонн мидий.
Вкус
На вкус мидии слегка ароматные, слегка соленые, имеют кремовую консистенцию.
Используйте
Деликатесом являются мидии, как в нашем рецепте, тушенные в белом вине с маслом, луком-шалотом, петрушкой и перцем – до раскрытия раковин. Если остались нераскрывшиеся мидии, удалите их. Их часто подают с мелко нарезанным луком-шалотом и сметаной. К нему подают хлеб. Но мидии вкусны и в запеканке, в составе ухи или в салате.
Хранилище
Свежие мидии следует употреблять как можно скорее. Однако мидии следует (если вообще замораживать) только после приготовления, так как белок в сырых замороженных мидиях разлагается и делает их несъедобными.
Долговечность
Свежие мидии в сетке и приготовленные мидии не следует хранить в холодильнике более двух суток. Иначе обстоит дело со свежими мидиями в вакуумной (или герметически запечатанной) упаковке — их можно хранить до указанного срока годности. В любом случае мидии все еще живы, и их необходимо немедленно охладить, если они не были приготовлены сразу.
Мидии строго контролируются, и пока вакуумная упаковка закрыта и сохраняется холодовая цепь, ничто не помешает вам насладиться ими даже через несколько дней. Однако вам следует перебрать поврежденные мидии и проверить, живы ли они еще, и убедиться, что они пахнут безупречно (морем и водорослями). Если открытые мидии не реагируют на механические раздражители и не закрываются перед приготовлением, их следует перебрать и выбросить.
Пищевая ценность/активные ингредиенты
Мясо мидий содержит около 30 процентов воды, много белка, но мало углеводов и жиров. В них содержится около 20 ккал на 100 г. Мидии снабжают нас витамином B12 и ненасыщенными жирными кислотами. Содержащиеся омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозапентаеновая кислота (ДГК) способствуют нормальной работе сердца. Железо отвечает за образование эритроцитов, а цинк — за поддержание здоровья кожи.
В чем опасность употребления мидий?
Давно известно, что употребление в пищу мидий и других двустворчатых моллюсков может вызвать у человека отравление с симптомами, варьирующимися от диареи, тошноты и рвоты до нейротоксикологических эффектов, включая паралич и даже смерть в крайних случаях.
Полезно ли есть мидии?
Они поддерживают регулярное сердцебиение, снижают артериальное давление и помогают кровеносным сосудам работать должным образом. Мидии богаты морскими жирами Омега-3, ЭПК и ДГК. Если вы пытаетесь похудеть, мидии дают вам много питательных веществ без большого количества калорий. Приготовьте мидии таким образом, чтобы они не добавляли калорий.
Когда нельзя есть мидии?
Существует давно общепринятая бабушкина сказка о том, что моллюсков следует есть только тогда, когда в месяце есть буква «Р». Согласно правилу, мы должны баловать себя вкусными устрицами, моллюсками и мидиями только с сентября по апрель и полностью отказаться от их употребления в период с мая по июнь!
Какие на вкус мидии?
У мидий очень мягкий «океанский» вкус с чуть сладковатым грибным оттенком. Их тонкий вкус делает их отличным дополнением ко многим блюдам, и они приобретают характер других ингредиентов, с которыми они сочетаются.
