Emma Miller
По мнению исследователей, особенно опасны для человеческого организма вещества, которые добавляются в качестве консервантов в обработанные пищевые продукты из красного мяса.
Ученые, работающие над международным проектом PHYTOME, выяснили опасность продуктов, добавляемых в качестве консервантов в обработанные продукты из красного мяса. Результаты исследования были опубликованы в журнале Molecular Nutrition and Food Research.
По мнению ученых, вещества, содержащиеся в таких растениях, как розмарин, зеленый чай и рейнутрия японская, могут стать заменителем канцерогенных нитритов, которые обычно добавляют в качестве консервантов в обработанные продукты из красного мяса.
В рамках исследования ученые добавляли натуральные экстракты различных растений и их смеси в колбасы и ветчины, а также в отварное и сушеное красное мясо.
Авторы установили, что наиболее эффективными заменителями нитрита могут стать вещества, содержащиеся в розмарине и зеленом чае, а также ресвератрол — экстракт рейноутрии японской (растения, произрастающего на Дальнем Востоке и широко распространившегося по всему миру).
