John Myers
Блюда со шпинатом можно разогреть и съесть второй раз, не задумываясь. Важно избегать длительного разогревания и давать ему быстро остыть, а затем хранить накрытым в холодильнике или морозильной камере. Зеленолистные овощи хранят много нитратов, которые постепенно расщепляются бактериями до вредных для здоровья нитритов, а затем в организме преобразуются в нитрозамины. При соответствующем охлаждении процесс конверсии замедляется и образуется меньше нитритов.
Допустимые уровни ежедневного потребления нитратов, которые классифицируются как безвредные для здоровья, применимы и к взрослым. Даже если их превышение на короткое время, это не представляет опасности для здоровья. Детям же следует есть только свежеприготовленные блюда из шпината. Однако, если вы не будете ждать слишком долго, прежде чем разогревать овощи, вам не о чем беспокоиться. То же самое касается и тех случаев, когда в меню редко встречаются подогретые блюда из шпината. Другие виды овощей, такие как свекла, кольраби и мангольд, содержат даже больше нитратов, чем шпинат, но их можно употреблять в разогретом виде так же безопасно.
Свежий шпинат немецкого производства вы можете приобрести с весны до осени. В зимние месяцы и до весны ассортимент обычно пополняется итальянскими товарами. Молодые листья шпината также становятся все более популярными, и их все чаще едят в свежем виде в салатах.
