Действительно ли белый хлеб вреден для здоровья?

Полезен ли белый хлеб?

Цельнозерновые продукты гарантируют, что уровень сахара в крови остается более или менее постоянным на одном уровне в течение длительного периода времени. Что, помимо всего прочего, позволяет нам чувствовать себя сытыми и удовлетворенными. Кроме того, мука грубого помола по-прежнему содержит большую часть пищевых волокон и витаминов.

• С другой стороны, белая мука теряет почти все свои питательные вещества во время обработки. Таким образом, белый хлеб очень быстро повышает уровень инсулина, а затем так же быстро его падает.
• Это, в свою очередь, вызывает возобновление приступов голода. По этой причине так называемую пшеничную муку типа 405 или выпечку из нее также часто демонизируют как классический откормочный агент.
• Кроме того, ученые предполагают, что постоянные резкие колебания уровня сахара в крови как минимум способствуют развитию различных заболеваний, таких как диабет или болезни сердца.
• Мини-исследование, проведенное в Израиле, вызывает ажиотаж, поскольку оно, похоже, опровергает этот вывод, который ранее считался надежным. В двух тестовых группах уровень в крови у группы, которая ела в основном белый хлеб, не увеличился. Напротив, уровни глюкозы в крови обеих групп существенно не различались в ходе исследования.
• Однако вывод о том, что изделия из муки безвредны, был бы недальновидным. Также возможно, например, что испытуемые заранее всегда питались очень здоровой пищей и поэтому организм был способен переварить очень короткий период времени кулинарного греха.
• Но, по крайней мере, исследование питания доказывает, что время от времени мы можем позволить себе ту или иную не очень полезную еду, не упав замертво со стула. Очень утешительное осознание.

Белый хлеб: новое исследование питательной ценности с удивительными результатами

Прежде чем все противники здорового питания вскочат от радости, услышав предварительные результаты нового исследования в области питания, им следует на мгновение остановиться. Прежде всего, следует взглянуть на несколько фактов, которые хотя бы ставят в перспективу результаты исследования, опубликованные в журнале «Клеточный метаболизм».

• С помощью исследования питания ученые из израильского института Вейцмана хотели выяснить, заслуживает ли белый хлеб своей плохой репутации и действительно ли он настолько вреден для здоровья.
• Для этого в общей сложности 20 испытуемых были разделены на две тестовые группы равного размера. Это, в свою очередь, является первым критическим моментом исследования. Число испытуемых слишком мало для исследования питания. Чтобы получить действительно значимые результаты, в таких исследованиях обычно принимают участие несколько тысяч испытуемых.
• Во время эксперимента по питанию все испытуемые должны были покрыть хлебом не менее четверти своей ежедневной потребности в калориях. Одна группа участников каждый день получала свежеиспеченный хлеб из цельнозерновой муки на закваске. Второй же группе пришлось довольствоваться белым хлебом промышленного производства в полиэтиленовом пакете.
• Вторая серьезная критика касается продолжительности исследования. Поскольку в исследования включается большое количество факторов, такие исследования обычно проводятся в течение нескольких лет, иногда как долгосрочные исследования, рассчитанные на десятилетия. Для сравнения, исследование израильской исследовательской группы заняло совсем немного времени. Продолжительность исследования, включая двухнедельный перерыв, составила четыре недели.
• В первую неделю исследования диеты одна группа ела только цельнозерновой хлеб, а другая группа ела только белый хлеб. Затем был сделан двухнедельный перерыв, а затем заменено. Группа, которая раньше ела цельнозерновой хлеб, теперь в течение недели ела белый хлеб, и наоборот.