Micah Stanley
Джекфрут понравится любому, кто ищет веганский заменитель мяса. Мы раскрываем суть ажиотажа вокруг джекфрута и исследуем вопрос, насколько полезна альтернатива мясу.
Джекфрут растет как огромный плод на деревьях в тропиках. В странах происхождения люди обычно едят экзотические фрукты, когда они спелые и сладкие. По вкусу спелый фрукт напоминает смесь ананаса, манго и банана.
Тем временем сюда добрался и джекфрут – и вокруг тропического растения, пусть и в незрелом варианте, настоящий ажиотаж. Наряду с тофу, сейтаном и тому подобным, джекфрут является хорошим заменителем мяса для вегетарианцев и веганов. Сахарин, как его еще называют, своей волокнистой консистенцией напоминает нежирное мясо. Даже знатоки и поклонники мяса часто не могут отличить карри на основе джекфрута от «настоящего мяса».
Очень модно: джекфрут как заменитель мяса
В большинстве случаев незрелые плоды несъедобны. Джекфрут — заметное исключение! Их мякоть в незрелом виде безвкусна, но хорошо принимает пряные маринады и, таким образом, обеспечивает насыщенный вкус.
Этот универсальный тропический фрукт можно обрабатывать по-разному, например, в виде нарезанного мяса, вместо мясного фарша, в карри, гамбургерах или веганской «тушеной свинине». Еще один плюс: заменитель мяса сохраняет волокнистую консистенцию даже во время приготовления и запекания и при употреблении создает ощущение мяса.
Плоды дерева не содержат глютена, богаты железом, витамином С, кальцием и клетчаткой. В нем мало жиров, его калорийность составляет 70 килокалорий на 100 грамм. Однако не следует есть фрукты сырыми: тогда они несъедобны и тверды.
Откуда джекфрут?
Основные районы выращивания находятся в Индии, Бангладеш, Таиланде, Индонезии, Шри-Ланке и Непале. Дерево джекфрута принадлежит к семейству тутовых.
Плоды, которые растут не на ветке, а прямо на стволе дерева, могут достигать огромных размеров: один плод может весить до 35 килограммов. Взрослое дерево иногда дает до трех тонн плодов в год.
Где купить джекфрут
Вам все равно придется внимательно следить за заменителем мяса. Но медленно, но верно появляется все больше и больше производителей, предлагающих продукцию из джекфрута. Лучший шанс найти что-то — в магазинах органических продуктов и крупных аптеках. Незрелые кусочки фруктов доступны в виде консервов или полуфабрикатов, некоторые из которых уже замаринованы.
Покупая продукты из джекфрута, обратите внимание на органическую печать. Органические продукты производятся не крупными монокультурами, а небольшими семейными предприятиями, которые обычно не используют пестициды.
Как это выглядит с оценкой жизненного цикла джекфрута
Все это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой. Однако у недавно открытого заменителя мяса есть небольшая загвоздка: фрукты растут только в тропиках и поэтому неизбежно проходят долгий путь, прежде чем попадут в наши магазины. Это означает, что их углеродный след огромен. Однако производство мяса по-прежнему связано со значительно большими выбросами CO2.
