Японско-итальянский флирт: мороженое с черным кунжутом и кокосовая панна котта

Замочить желатин в холодной воде. Разрежьте стручок ванили вдоль и очистите от мякоти. Доведите до кипения кокосовое молоко, сливки, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар, ванильную мякоть и стручок. Тушить около 10 минут. Снимите ванильно-кокосовое молоко с огня. Удалите стручок ванили. Отожмите желатин и растворите его в горячем кокосовом молоке. Разлейте по восьми небольшим стаканам и охладите минимум 3 часа.

Поджарьте семена кунжута на сковороде, дайте им остыть и растолките в ступке до образования маслянистой пасты.

Взбейте 5 яичных желтков и 100 г сахара в течение нескольких минут до образования пены. Нагрейте молоко, сливки и мякоть стручка ванили в кастрюле, но не кипятите. Добавьте в яичную смесь 4 столовые ложки ванильно-сливочного молока. Затем добавьте ложку за ложкой яичную смесь в ванильно-молочный крем и соскребите/перемешайте со дна лопаткой, пока смесь не станет пенистой. Смесь ни в коем случае не должна кипеть. Затем добавьте кунжутную пасту и перемешайте. Дайте остыть, а затем поместите в мороженицу.

Обжарьте семена черного кунжута, дайте им остыть и растворите их с 10 г сахара до образования маслянистой пасты. Смешайте с остальным сахаром, мягким сливочным маслом, кокосовой стружкой, мукой и солью, чтобы получилось гладкое тесто. Выложите небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке при температуре 170 градусов 15-20 минут.

Разрежьте манго на кусочки, вырежьте из маракуйи и положите мякоть с кусочками манго в контейнер. Растопите хлопья чили, листья мяты и лист лайма и нажмите на лайм. Пюрируйте с кленовым сиропом и фруктами и, наконец, процедите через сито.