Elizabeth Bailey
Термин кефир происходит от турецкого слова «ключ если», что означает что-то вроде «благополучие» или «хорошее настроение». Кефир полезен по ряду причин.
Вот как делается кефир с молоком
Под термином «кефир» обычно понимают молочный кефир. Для его получения коровье, козье или овечье молоко смешивают с так называемым кефирным грибом (также кефирным зерном или тибетским грибом) в течение одного-двух дней. В ходе процесса брожения образуются лактозные закваски и угольная кислота, а содержание спирта до двух процентов. Наконец, кефирные грибы снова вынимаются.
Почему кефир полезен?
- Кефир является пробиотиком, поэтому считается полезным. Как и другие пробиотические продукты, он в основном содержит так называемые молочнокислые бактерии, которые образуются в процессе ферментации. Они помогают кишечнику усваивать пищу и укрепляют иммунную систему.
- Кефир богат питательными веществами: помимо витаминов B2, B12 и D, в кефире много магния, кальция и фосфора.
- Согласно исследованию кефира на крысах, проведенному в 2018 году, кефир может помочь снизить кровяное давление. Бразильские и американские исследователи сравнили две группы крыс, страдающих от высокого кровяного давления: одну кормили кефиром в течение девяти недель, а другой не давали кефира. Выяснилось: В группе кефира показатели артериального давления значительно упали; не у крыс, которым не давали кефир. Кишечная флора животных, которых кормили кефиром, также имела лучший состав. Кроме того, изменился фермент в мозге, участвующий в регуляции нервной системы. С точки зрения исследователей, это указывает на то, что «сотрудничество» между мозгом и кишечником привело к улучшению показателей артериального давления. Однако исследование не может ответить, можно ли экстраполировать эти результаты на людей.
Еще одно преимущество молочного напитка: кефир переносится большинством людей с непереносимостью лактозы. В процессе брожения лактоза (молочный сахар) расщепляется до молочной кислоты.
Что такое водный кефир?
Водяной кефир – напиток, приготовленный с использованием культуры, напоминающей кефирные зерна. В отличие от молочного кефира, он сделан на водной основе. Водный кефир нельзя купить, но его легко приготовить дома. Так называемая водная кефирная закваска представляет собой белый порошок, который можно приобрести в магазинах здорового питания.
Рецепт водного кефира
Ингредиенты:
- 1 литр родниковой воды или негазированной минеральной воды
- 40 граммов сахара
- один сухофрукт (неконсервированный)
- водная кефирная закваска
Подготовка к работе.
- Поместите ингредиенты в банку. Хорошо перемешайте и оставьте накрытым на 48 часов при комнатной температуре.
- Достаньте плод и осторожно перелейте три четверти жидкости в бутылку для сока. Убедитесь, что беловатый осадок с содержанием ок. В сосуде для приготовления остается 200 мл жидкости.
- Плотно закройте бутылку и оставьте содержимое созревать на 12 часов (хранится в холодильнике около 4 дней).
- Заполните стартовую емкость 750 мл воды, добавьте 15 г сахара и новые сухофрукты и оставьте под крышкой на 24 часа. Вы можете повторять этот процесс так часто, как захотите.
