Рагу из баранины

Промойте мясо холодной водой и нарежьте кубиками. Лук нарезаем дольками, а чеснок мелко шинкуем. Разогрейте жаровню (по возможности чугунную).

Нагрейте масло в большой сковороде и быстро обжарьте кубики мяса двумя порциями до золотистого цвета со всех сторон. Если они уже приобрели цвет, обжарьте лук сбоку. Наконец, добавьте чеснок с томатной пастой и тушите всего минуту. Затем немедленно деглазируйте красным вином.

Выливаем все содержимое сковороды в разогретую жаровню, тушим набор для запекания с оставшимся в сковороде овощным бульоном и также выливаем его в жаровню. Приправьте все перцем, солью и прованскими травами, положите сверху веточку розмарина, накройте рагу крышкой и тушите около часа на слабом огне.

При необходимости смешайте тушеный бульон с небольшим количеством кукурузного крахмала (около 1 чайной ложки Мондамина с горкой, смешанной с половиной стакана воды) и подавайте рагу. Сегодня я ела с ним маленькие картофельные клецки и перченые овощи... это было "стихотворение"!

** Я предпочитаю покупать баранину в Турции, где она всегда очень свежая и, главное, нежная, какой и должна быть баранина.