Лангустин-пралине, запеченный в зеленом рисе с салатом из зеленой папайи и манго

Поместите холодные лангустины и яичный белок в мулинет, хорошо перемешайте оба ингредиента. Постепенно добавляйте сливки. Продолжайте перемешивать, пока не получите однородную смесь. В конце добавьте соль по вкусу и сразу же поставьте в холодильник. Сельдерей, кольраби, морковь, репу очистить и нарезать небольшими кубиками – примерно 5 мм. Разрежьте лемонграсс пополам и прижмите кардамон. Поставьте кастрюлю на сковороду, добавьте немного масла и дайте ей нагреться. Обжарьте нарезанные кубиками овощи с кардамоном, карри и лемонграссом, обжарьте с бульоном, кокосовым молоком и соусом из сладкого перца чили, пока не исчезнет жидкость. Выложите овощи на противень, удалите палочку корицы, кардамон и лемонграсс и охладите. 10 третей лангустинов. Наконец, добавьте в фарш холодные овощи и кусочки лангустина, хорошо приправьте цедрой лимона, карри и 1 столовой ложкой сладкого соуса чили. Если смесь слишком влажная, добавьте 1–2 столовые ложки тертого белого хлеба. Сформируйте шарики и обваляйте их в зеленом рисе. Запекайте пралине с лобстером при температуре 160°C около 2 минут.

Очистите папайю, манго и болгарский перец и нарежьте тонкими полосками. Заправьте салат соком лайма, перцем чили, сладким соусом чили, небольшим количеством кунжутного масла, очень мелко нарезанным имбирем и солью.