Нога ягненка с овощами и тройняшками розмарина

Разогрейте духовку до 200°. Вымойте овощи и зелень. Лук очистите и нарежьте крупными кусочками. Очистите и крупно нарежьте морковь. Стебель сельдерея также нарежьте толстыми ломтиками. Нарезаем помидоры и удаляем плодоножки. Очистите 4 зубчика чеснока. 2 нарежьте ломтиками, 2 мелко нарежьте. Отложите половину тимьяна и 3 кусочка розмарина. Оборвите оставшиеся листья и хвою, мелко нарежьте и смешайте с измельченным чесноком и горчицей с мягким сливочным маслом. Приправьте перцем и солью. Вылейте около 3 столовых ложек масляной смеси в шприц для торта с длинной насадкой с заостренным отверстием.

Баранью ногу вымойте холодной, обсушите, удалите серебристую кожицу, хорошо поперчите и посолите со всех сторон. Теперь острым ножом проделайте в ножке несколько отверстий глубиной 3 см и с помощью шприца для торта наполните ее масляной смесью доверху. Поместите баранью ногу в жаровню по вашему размеру, смажьте ее поверхность половиной оставшегося сливочного масла, разложите вокруг ломтики лука, моркови, сельдерея, помидоров и чеснока, задвиньте жаровню в духовку на 2-ю направляющую. снизу и ножки Варить сначала 15 минут.

Затем убавьте температуру до 160°. Достаньте на минутку жаровню из духовки, переверните ножку, слегка приправьте поверхность и намажьте сверху оставшейся масляной смесью. Влейте красное вино и бульон, положите туда веточки тимьяна и розмарина. Проткните термометр для мяса до середины ножки и поставьте жаровню обратно в духовку. Дальнейшее время приготовления ок. 85 минут. «Наша» желаемая внутренняя температура составляла не менее 66°, желательно немного выше, поскольку мы не любим есть розовую баранину. В любом случае, оно было нежным, как масло. Однако если внутренняя температура поднимается слишком быстро при температуре выше 160°, то через 120 – 30 минут переключите ее на 40°. Если вам нравится очень розовое мясо, установите внутреннюю температуру 60–62°. От этого зависит время приготовления.

Пока мясо готовится, слегка надрежьте помидоры у основания стебля. Доведите до кипения большое количество воды в кастрюле, затем снимите ее с огня и добавьте помидоры. Пусть они остаются там до тех пор, пока не будет снята кожица. Когда все они будут очищены от кожицы, нарежьте их крупными кусками. При этом удалите конец штока. Вытекший сок переложите в миску и держите наготове. С перца с помощью овощечистки снимите кожицу, разрежьте сердцевину, удалите плодоножку, нарежьте крупными кусками и положите в отдельную миску. Кабачки вымойте, разрежьте вдоль на четверти, нарежьте четвертинку толстыми ломтиками и добавьте к перцу. Мелко нарежьте листья тимьяна и иголки розмарина и смешайте с паприкой, кабачками и 2 столовыми ложками оливкового масла. Дать настояться до готовности. Очистите лук и чеснок. Лук нарезаем кубиками, чеснок крупно рубим. Держите наготове.

Картофель вместе с кожурой отварите в сильно подсоленной воде до легкой твердости, слейте воду и готовьте.

Незадолго до окончания приготовления обжарьте лук и чеснок в оставшихся 2 столовых ложках масла на большой сковороде до прозрачности. Деглазируйте сочные помидоры и ненадолго доведите их до кипения. Затем добавьте маринованные овощи, все хорошо поперчите, посолите и сдобрите лимонным соком и щепоткой сахара. Дайте всему покипеть на медленном огне около 5 минут, время от времени перемешивая. Овощи должны оставаться слегка хрустящими.

В то же время в другой сковороде, отрегулированной по желаемому количеству картофеля, нагрейте оливковое масло, добавьте картофель и слегка нарезанные иголки розмарина, посолите и слегка обжарьте на среднем огне.

Когда мясо достигнет желаемой внутренней температуры, выключите духовку, выньте его из жаровни и оставьте в приоткрытой духовке на решетке, пока не приготовится соус (около 10 минут). Для этого настой из жаровни перелейте через сито, соберите в кастрюлю и доведите до кипения на плите. Добавьте крем-фреш и немного кукурузного крахмала, смешанного с водой, приправьте белым перцем и солью. Можно добавить столовую ложку дижонской горчицы по вкусу.

Мясо снимите с кости, нарежьте ломтиками и подавайте с соусом, овощами и картофелем.

Спасибо, дорогая Анна, за это великолепное мясо. Нам бы хотелось поделиться этим с вами.