Kelly Turner
Левантийская кухня и здесь давно стала абсолютным кулинарным трендом. Одна страна, в частности, находится далеко впереди, когда дело касается здоровой и вкусной кухни восточно-средиземноморского региона.
Что такое левантийская кухня?
Красочная, пряная, полезная, богатая витаминами – наслаждение как для вкуса, так и для глаз: это кухня Леванте, которая издавна славится в Центральной Европе и во всем мире. Слово «Леванте» относится к региону вокруг восточного Средиземноморья.
К ним относятся, среди прочего, Израиль, Иордания, Сирия, Палестина и Ливан. Раньше этот регион назывался Востоком, но сегодня этот термин считается устаревшим и больше не используется.
Вот что значит кухня Леванта
Когда вы думаете о левантийской кухне, вы думаете о множестве специй и ароматов, вкусных и легких блюдах, которые обычно очень полезны для здоровья. При такой культуре питания эффектно выглядит не только сама еда, но и сервировка стола.
Здесь речь ни в коем случае не идет о подаче блюда за блюдом по отдельности – все подается одновременно и в маленьких тарелках. Здесь речь идет о так называемых блюдах меззе. Их можно сравнить с тапас: этот термин относится не к тому, что, а к тому, как подается – то есть небольшими порциями, с большим выбором и разнообразием.
Речь идет о совместном использовании
Еда – это не только кулинарный опыт, но и социальное событие, потому что менталитет обмена и общения во время еды является неотъемлемой частью левантийской кухни.
Блюдами меззе нужно делиться, их ставят в центре стола, и каждый должен иметь к ним доступ.
Израиль как ключевой фактор
Тот факт, что левантийская кухня действительно приобрела популярность и распространение, во многом благодаря Израилю. Как никакая другая страна, Израиль – и прежде всего Тель-Авив – сочетает в себе кухню многих культур.
Израиль отмечает этот мультикультурализм на кухне не как исключение, а как центральный аспект домашней кухни. Влияния варьируются от арабского региона до колониальных влияний – вы можете найти кулинарные следы из Персии, а также из Франции или Великобритании.
Причина большой популярности в Европе
Это означает, что левантийская кухня идеально соответствует современному духу времени по ряду причин. Во-первых, потому что сочетается не только интернациональная, но и фьюжн-кухня. Во-вторых – и это не менее фундаментальная причина – постная диета становится все более популярной.
Мясо здесь скорее исключение, чем правило: большинство блюд вегетарианские, а многие подходят и веганам. Основу большинства блюд составляют свежие овощи, что делает диету Леванте не только полезной, но и доступной для желающих похудеть.
Популярные блюда левантийской кухни
Самые известные блюда, которые можно легко найти практически повсюду в Германии, — это хумус и фалафель (жареные шарики из нута). Также популярен табуле, салат из булгура или кускуса, приготовленный с лимонным соком, мятой, помидорами, петрушкой, зеленым луком и оливковым маслом.
В левантийской кухне часто используются баклажаны и цветная капуста. Например, пюре «Баба Гануш» готовится из баклажанов – очень вкусно, например, с лепешками. Еще одним фирменным блюдом израильской кухни является шакшука – яйца-пашот здесь готовят в томатно-чили-луковом соусе.
специи
Главное и главное – это специи. Они играют большую роль в том, чтобы кухня Леванте была такой впечатляющей и разнообразной. Она не полагается на перец и соль, а соблазняет множеством специй, которые, возможно, не так знакомы ценителям Центральной Европы.
Сюда входит, среди прочего, сумах, который изготавливается из высушенных и измельченных плодов куста сумаха. По своим функциям сумах сравним с солью и перцем: в левантийской кухне его часто используют для приправы и уточнения вкуса.
Заатар и Харисса — две смеси специй, которые также встречаются снова и снова. Харисса родом из Северной Африки и состоит из хлопьев чили, кориандра, чеснока, порошка паприки и тмина.
Заатар также используется в Северной Африке, а также в Турции и на Ближнем Востоке – часто как приправа для соусов или спредов. Смесь состоит из семян кунжута, кислого сумаха, майорана, тимьяна, орегано и тмина – обязательно рекомендуем попробовать!
