Lillet Fraise, багет с запеченным козьим сыром и рыбным супом

Вымойте свежую клубнику. Наденьте 5 экземпляров одинакового размера на длинную деревянную шпажку и поместите в морозильную камеру на ночь. Наполните наполовину 5 высоких выпуклых стаканов кубиками льда. Налейте 2 кл Lillet и 10 кл лимонада (Schweppes Wild Berry). Нарежьте по одной клубнике ломтиками и положите в стакан. Достаньте клубничные шпажки из морозилки и наденьте лист мяты сверху на стебель на замороженную клубнику. Поместите шпажку с клубникой и мятой в стакан вместе с длинной соломинкой и подавайте.

Разогрейте гриль духовки. Нарежьте багет тонкими ломтиками и накройте каждый ломтик ломтиком козьего сыра. Аккуратно вдавите сыр в хлеб. Аккуратно растолочь розовый перец в ступке и посыпать сыром. Поместите 2–3 иголки розмарина на каждый хлеб и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в горячей духовке на второй решетке сверху, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. По желанию добавьте мед для аромата.

Для рыбного бульона сначала обжарьте на оливковом масле мелко нарезанные корнеплоды, лук-порей и лук. Затем добавьте рыбные кости/тушки рыбы и зелень и немного обжарьте. Дегласируйте вином и водой и доведите до кипения. Тушить на среднем огне 20 минут. Слейте воду через сито для волос.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте нарезанные овощи. Аккуратно все протушите на слабом огне. Добавьте шафран и немного обжарьте. Деглазируйте вином и ненадолго доведите до кипения. Влейте бульон, добавьте помидоры и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Филе рыбы (золотой рыбки, лосося или сайды) обвалить и нарезать на кусочки прибл. Толщина 3 см. Положите рыбу и креветки в жидкость и варите около 10 минут. При необходимости посолите суп. Вынимаем рыбу шумовкой и распределяем по тарелкам. Перед подачей разлейте суп половником и украсьте петрушкой.