Loup De Mer на ризотто с шафраном, песто из помидоров черри и желтой репой

Аккуратно растереть нити шафрана между кончиками пальцев и замочить их в 50 миллилитрах теплого бульона. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок и доведите бульон до кипения в кастрюле. В кастрюле разогрейте 30 граммов сливочного масла, обжарьте в нем лук-шалот и чеснок до прозрачности. Добавьте рис и немного обжарьте.

Деглазируйте вином и сильно уварите. Залейте достаточным количеством кипящего бульона, чтобы только покрыть рис. Готовьте без крышки 15-17 минут.

Постепенно добавляйте оставшийся горячий бульон, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.

Добавьте шафран и воду за 10 минут до окончания приготовления. Наконец добавьте оставшееся масло, лимонный сок и пармезан. Дайте ризотто постоять 2 минуты.

Морского окуня разрезать на 10 равных частей, кожуру слегка поцарапать ножом, подкислить, посолить и слегка посыпать мукой со стороны кожицы. Дайте топленому маслу нагреться и обжарьте рыбу со стороны кожи около 2 минут.

Снимите сковороду с огня, слейте жир, переверните филе и добавьте сливочное масло. Дайте им расплавиться и дайте рыбе приготовиться.

Слейте воду с сушеных помидоров и соберите масло. Смешайте помидоры, масло, чеснок, кедровые орехи, пармезан, томатную пасту и бальзамический уксус ручным блендером и приправьте.

Морковь вымойте, слегка очистите и обжарьте на сковороде с маслом. Доведите бульон и сгущенное молоко с сахаром до кипения, а затем осторожно варите. В конце приправьте солью и перцем.