John Myers
Миндальная мука — популярный ингредиент в рецептах низкоуглеводной выпечки и безглютеновая альтернатива зерновой муке. Здесь мы расскажем, как измельчить цельный миндаль и на что обратить внимание в отношении жирности.
Как сделать миндальную муку самостоятельно
Преимущество выпечки из миндальной муки заключается в том, что вы экономите углеводы и можете приготовить лакомства без глютена по сравнению с выпечкой из пшеничной или полбяной муки. Многие также ценят пищевую ценность миндальной муки: она, помимо прочего, богата витамином Е, калием, магнием и цинком. В зависимости от рецепта вы можете просто перемолоть миндальную муку из цельного миндаля и использовать ее непосредственно в тесте, либо потребуются дополнительные действия. Потому что натуральная миндальная мука имеет высокое содержание жира, что нежелательно в каждой выпечке или имеет правильные хлебопекарные свойства. Поэтому готовую миндальную муку обезжиривают или частично обезжиривают. Итак, существует принципиальная разница между миндальной мукой и молотым миндалем: вам обязательно следует помнить об этом, если вы хотите испечь низкоуглеводные торты и другие деликатесы из миндальной муки.
Предоставить оборудование, подготовить миндаль
Чтобы измельчить цельный миндаль, вам понадобится блендер, кофемолка или кухонный комбайн. Без одного из этих устройств он не будет работать. Для обезжиренной миндальной муки также потребуется масляный пресс. Когда кухонные помощники будут готовы, можно готовить целый миндаль. Семена косточковых лучше всего замачивать на ночь – так они лучше усваиваются. Прокипятите их две минуты и слейте миндаль. Теперь коричневую кожицу можно легко снять. Вы также можете оставить ее включенной, но многие блюда лучше сочетаются с белой миндальной мукой. Например, если вы сами готовите миндальную муку для макарон, она должна быть как можно более мелкой. А это возможно только без кожи. После того, как бланшированный миндаль высохнет в течение нескольких часов, его можно измельчить. Здесь важно дождаться подходящего момента, прежде чем мука превратится в кашу. В зависимости от кухонного прибора для обработки достаточно менее минуты. Готовая мука поступает в маслопресс для обезжиривания. Вы также можете приготовить миндальную муку самостоятельно из молотого миндаля. Тогда все, что вам нужно сделать, это нажать на масло.
Храните домашнюю миндальную муку правильно
Хотите ли вы испечь наше низкоуглеводное печенье из натуральной миндальной муки или использовать обезжиренную версию для ваших любимых рецептов: муку следует хранить осторожно, потому что она быстро прогоркает. Лучше всего герметично упаковать и положить в холодильник или в прохладное место в подвале. В таком виде он будет храниться до шести месяцев. Кстати: если вы тоже делаете миндальное молоко самостоятельно, выжимки можно переработать в муку. Для этого подсушиваем его на воздухе или в духовке, а затем перетираем в муку, как цельный миндаль.
