John Myers
Картошку фри легко приготовить самостоятельно – все, что вам нужно: картофель и немного масла. И несколько хитростей, которые сделают вашу картошку фри особенно хрустящей, хрустящей и хрустящей.
Картошка фри не обязательно должна быть из магазина, торгующего чипсами, или из морозильной камеры. Конечно, вкусные картофельные палочки можно легко приготовить самостоятельно. Преимущество этого заключается в том, что, с одной стороны, вы точно знаете, что попадает в ваш желудок, а с другой стороны, вам не придется иметь дело со слишком большим количеством соли или слишком большим количеством жира.
У нас есть для вас несколько советов, чтобы ваша картошка фри не превратилась в унылую грязь, а вышла из духовки или фритюрницы хрустящей, горячей и вкусной. А именно этот:
Совет 1: Выбирайте правильный сорт картофеля
Если вы хотите, чтобы картофель фри был особенно хрустящим, вам нужно выбрать правильный сорт картофеля:
Если вам нравится особенно хрустящий картофель фри, выберите восковой сорт.
Если вам нравится картофель фри, хрустящий снаружи, но все же немного мягкий внутри, лучше использовать тот сорт картофеля, который имеет тенденцию к образованию парафина.
Информацию о том, насколько твердый сорт готовит, можно найти на упаковке картофеля.
Совет 2: Удалите крахмал
Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Чтобы картофель фри в конце был особенно хрустящим, тщательно промойте картофельные палочки под проточной водой, пока вода снова не станет прозрачной. Тогда крахмал из клубней перестанет выходить – и картошка фри станет кусковой.
Совет 3: Удалите влагу
Затем тщательно высушите картофель фри, чтобы он впитал как можно меньше влаги в духовку или фритюрницу. Кранч тоже так делает. Вы также можете посыпать их рисовой мукой. Это вытянет остатки влаги из картофельных палочек.
Совет 4: Выбирайте правильный тип приготовления
Классическая фритюрница, конечно, самая жирная, но зато дает самые хрустящие результаты.
Приготовление в духовке менее калорийно. Смажьте картофель фри оливковым маслом и запекайте при температуре 180 градусов примерно 20–30 минут. Поскольку точное время запекания зависит от толщины домашнего картофеля фри, регулярно проверяйте, стали ли палочки уже хрустящими. Не позволяйте ему стать слишком темным (см. ниже).
Компромисс: аэрофритюрница, в которой используется гораздо меньше жира, чем в ее традиционном аналоге. Это также полезно для вашего здоровья, ведь еда из фритюрницы полезнее.
Остерегайтесь слишком большого количества акриламида.
Загрязнитель акриламид в основном образуется, когда продукты, богатые углеводами, такие как картофель, запекаются, жарятся, обжариваются во фритюре или жареные. Акриламид потенциально увеличивает риск развития рака, как сообщает Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основе данных экспериментов на животных.
Избегайте загрязнения акриламидом картофеля фри.
Полностью предотвратить образование акриламида при жарке и выпечке в домашних условиях невозможно. Особенно важно не принимать слишком много акриламида в долгосрочной перспективе. Если вы хотите избежать лишнего стресса при приготовлении чипсов, помогут следующие советы:
- В общем, продукты, богатые углеводами, следует нагревать столько, сколько необходимо, и как можно медленнее.
- Чем толще фритты, тем ниже возможное загрязнение акриламидом, поскольку: Сомнительное вещество все больше и больше образуется на внешних поверхностях.
- При приготовлении в духовке действуют следующие правила: используйте бумагу для выпечки, регулярно переворачивайте картофельные палочки и следите, чтобы они не потемнели слишком сильно. Не устанавливайте слишком высокую температуру духовки (200 градусов для верхнего/нижнего нагрева; 180 градусов для циркуляции воздуха).
- К фритюрнице относится следующее: используйте достаточно масла, жарьте не слишком долго и не слишком жарко (т. е. выше 175 градусов).
- Не храните картофель в холодильнике, т. к. на холоде повышается содержание сахара, что способствует образованию акриламида при приготовлении.
