John Myers
Вы когда-нибудь делали оливковое масло самостоятельно? Нет? Пойдем! Это не ракетостроение. А оставшиеся оливки можно использовать для выпечки вкуснейшего хлеба фокачча.
Если вы не хотите использовать оливковое масло из супермаркета, вы можете отжать его самостоятельно. Важно знать: в результате получается не масло в традиционном понимании, а вкусная масляная смесь, которая все же содержит немного воды и мути.
Домашнее масло подходит в качестве небольшой изысканной закуски с оливковой фокаччей, сбрызнутой свежей чиабаттой, или с сырыми овощами. Мы объясняем рецепт оливкового масла самоотжима и рецепт оливковой фокаччи.
Приготовьте оливковое масло самостоятельно: ингредиенты
Количество: Обслуживание 4
Время готовки: 40 минут + 8 часов ожидания
Пищевая ценность на порцию:
- 165.6 kcal / 680.8 kJ
- 18.4 грамма жира
- 0 граммов белка
- 0 граммов углеводов
- 0 граммов пищевых волокон
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых оливок в рассоле (слить около 500 г)
- 1 плотная хлопчатобумажная ткань, например, марля (приблизительно 30 см х 40 см)
- Блендер, чаша, баночка для хранения.
Сделать оливковое масло самостоятельно
- Откиньте оливки на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем положите оливки в высокую емкость и порциями разомните их ручным блендером, чтобы получилась густая паста.
- Поместите макароны в кастрюлю и прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, около десяти минут.
- Повесьте сито среднего размера в миску и выровняйте его с ситечком. Влейте оливковую пасту и дайте ей немного остыть.
- Теперь как можно плотнее оберните ткань вокруг пасты, скрутите ее и начните прижимать. Продолжайте переворачивать, нажимать и разминать «мешочек», чтобы вышло как можно больше жидкости. поймай это. Повторяйте до тех пор, пока жидкость не перестанет выделяться.
- Оставьте миску покрытой жидкостью на ночь. Не шевелитесь. Жир и вода должны отделиться.
- На следующий день аккуратно вычерпываем плоской ложкой образовавшийся сверху слой масла и собираем его в банку. Это дает примерно 80-100 мл масла.
- Используйте выжатую мякоть оливок для вкусной фокаччи, отжатую жидкость используйте для заправки для салата или сытного соуса.
Рецепт фокаччи с оливками
Количество: От 4 до 6 порций
Время готовки: 20 минут + 1 час 40 минут ожидания
Пищевая ценность на порцию (на 4 порции):
- 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
- 14.0 грамма жира
- 16.6 граммов белка
- 84.7 граммов углеводов
- 1.9 граммов пищевых волокон
Ингредиенты:
- 500 г муки полбы (тип 1050)
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 3 tbsp масло канолы
ок. 170 г мякоти/выжимок оливок от производства масла (альтернативно: 120 г мелко нарезанных зеленых оливок)
возможно, щепотка соли - 2 ч.л. свежего розмарина
Пошаговое приготовление фокаччи с оливками
- Смешайте муку с дрожжами в миске. Добавьте масло, 330 мл воды и мякоть оливок (или примерно 275 мл воды и нарезанные оливки). Можно слегка посолить. Все хорошо перемешать, затем тщательно вымесить. Тесто должно быть эластичным и не сухим. Сформируйте из теста шар и дайте ему подняться под накрытой крышкой в теплом месте примерно на 45 минут.
- Смажьте противень маслом или застелите бумагу для выпечки. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно два сантиметра и проделайте в нем отверстия. Дать снова подняться примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до верхнего/нижнего жара: 200 градусов/конвекции 175 градусов. Поставьте чашку с водой на дно духовки.
- Посыпьте фокаччу розмарином и поставьте в духовку. Выпекать до светло-коричневого цвета примерно 25 минут. Хватит домашнего масла.
