Приготовьте темпе самостоятельно: лучшие советы и идеи

Приготовьте темпе самостоятельно: вот как это работает

Для приготовления ферментированного продукта вам понадобится 3 грамма закваски темпе, 500 граммов половинок соевых бобов и 5 столовых ложек яблочного уксуса.

• Сначала положите соевые бобы в кастрюлю с 2 л воды. Теперь доведите их до кипения и установите плиту на средний уровень. Затем соевые бобы придется варить около 45-60 минут.
• По истечении времени слейте воду с приготовленных соевых бобов, а затем положите их обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока оставшаяся жидкость не выпарится.
• Теперь добавьте яблочный уксус и дайте всему остыть примерно до 32°C.
• Теперь добавьте также культуры темпе.
• Теперь вам предстоит разложить фасоль по двум свежим пакетам для хранения, каждый емкостью 1 литр. Их необходимо подготовить заранее, проделав в пакете отверстия примерно через каждые 2 сантиметра. Для этого подойдет, например, зубочистка или иголка.
• Теперь заполните пакеты соевой смесью примерно наполовину и сформируйте из нее буханку. Теперь пакеты необходимо как можно плотнее сложить вокруг буханки, а затем закрыть.
• Затем буханки должны созревать при температуре 30–34°C в течение примерно 24–48 часов. Для этого подойдет, например, духовка с грелкой, которую снова и снова наполняют.

Темпе из сладкого люпина без сои

Темпе также можно приготовить без соевых бобов. Для этого варианта вам понадобится 200 грамм семян люпина, 2 столовые ложки белого винного уксуса и 1 чайная ложка закваски темпе.

• Сначала нужно разломить семена люпина пополам. Для этого идеально подойдет ручная мельница.
• Замочить семена в 2 литрах воды примерно на 18 часов. Через 18 часов кожура семян всплывет на поверхность воды, и теперь вы сможете их снять.
• Теперь поместите в кастрюлю 2 литра воды, уксус и семена люпина и дайте всему прокипеть полчаса.
• Когда время истечет, нужно слить воду и варить семена на медленном огне, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится.
• Теперь вылейте 1 чайную ложку закваски темпе на семена и хорошо перемешайте.
• Затем положите семена в пакет для заморозки, в котором предварительно проделали небольшие отверстия на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга. Сформируйте из них буханку и как можно плотнее закройте пакет.
• Теперь буханке предстоит созреть 36-48 часов при температуре 28-32°С. Для этого идеально подойдет духовка или дегидратор.

Чечевичный темпе – ​​альтернатива без сои

Вы также можете приготовить темпе с чечевицей. Для этого вам понадобится 70 граммов чечевицы по вашему выбору, 45 граммов равномерной смеси коричневого риса, семян подсолнечника, семян тыквы, 1/2 чайной ложки закваски темпе и 2 чайные ложки яблочного уксуса.

• Сначала положите чечевицу с рисово-семенной смесью в кастрюлю с 2 литрами воды и дайте смеси закипеть на среднем огне.
• Варить до полной готовности и готовности. При необходимости можно время от времени добавлять новую воду.
• Теперь слейте оставшуюся воду и дайте смеси остыть примерно до 35°C.
• Теперь добавьте яблочный уксус и закваску темпе и хорошо перемешайте.
• Теперь разлейте смесь по стеклянным емкостям и поместите эти емкости в другую емкость, которую можно накрыть теплой влажной тканью и крышкой.
• Теперь вам придется смачивать ткань каждый день. Готовность темпе занимает около 3-4 дней. Прежде чем обрабатывать его дальше, его следует подержать в холодильнике несколько часов.

Приготовить темпе без закуски

Закваска темпе содержит необходимые споры или семена грибковой культуры. Они нужны вам, чтобы иметь возможность приготовить темпе самостоятельно. Эти грибные закваски представляют собой порошкообразные смеси, состоящие из сои, корневищ, а иногда даже риса. К сожалению, вы не сможете приготовить новый темпе без закваски.

• Если вы не можете купить закваску темпе, попробуйте вырастить ее самостоятельно. Просто зарезервируйте кусочек темпе.
• Для этого просто возьмите кусок приготовленного темпе и дайте ему забродить около 60 часов. За это время грибная культура начнет цвести. Это означает, что теперь он производит свои собственные споры.
• После ферментации следует дать всему этому высохнуть. После этого измельчите его. Если вам снова понадобится закваска, теперь она у вас под рукой.