John Myers
Изготовление ароматного вина из плодов, собранных вами самостоятельно, – хобби, которое становится все более популярным. Однако недостаточно просто пересыпать плоды в емкость и оставить на некоторое время. Обязательным условием хорошего настроения является брага, которая затем бродит. В этой статье вы узнаете, как их подготовить и обработать.
Что такое маш?
Это крахмалистая и сахаристая смесь измельченных фруктов, составляющая основу процессов алкогольного брожения. Маш используется для приготовления:
- Пиво,
- духи,
- Вино
нужный. Для этого используется процесс мацерации. Здесь необходимо провести различие между:
- Превращение крахмала в сахар, например, в зерновом или картофельном пюре.
- Ферментация фруктозы в спирте во фруктовом пюре.
Делаем пюре
Если цвет и вкус необходимо передать фруктовому вину, необходимо провести мацерацию.
Ингредиенты:
- фрукты по желанию
- сахарный сироп
- лимонная кислота
- турбо дрожжи
- антигелеобразующее средство
- пиросульфит калия
- желатин или танин
Для производства фруктовых вин также понадобится следующее оборудование:
- 2 сосуда для брожения, которые можно герметично закрыть.
- Затворы ферментации позволяют газам выходить, не допуская проникновения воздуха.
- винный подъемник
- Картофельная толкушка или блендер
- винные бутылки
- пробка
Приготовление браги
- Используйте только свежие, полностью спелые и неповрежденные фрукты. Фрукты не обязательно очищать от кожуры.
- Аккуратно нарежьте фрукты. В зависимости от количества, это можно сделать с помощью толкушки для картофеля или ручного блендера.
- Не отфильтровывайте семена и скорлупу. Они обеспечивают более интенсивный цвет и вкус.
- Добавьте сахар в соотношении 1:1 и хорошо перемешайте.
- Добавьте турбо-дрожжи.
- Чтобы мякоть фруктов не желировалась, добавьте антигелеобразователь.
- Определите значение pH и при необходимости подкислите лимонной кислотой. Сколько вам понадобится, зависит от фруктов и количества добавленного сахара.
Дальнейшая обработка
Готовое сусло разливают в бродильные чаны. Используется только половина доступного объема, иначе во время брожения жидкость может перелиться. Емкость для брожения, которая должна находиться в месте, где температура составляет от 18 до 21 градуса, герметично закрывается. Примерно через два-три дня начинается брожение, о котором можно узнать по поднимающимся в жидкости пузырькам.
Когда примерно через четыре недели пузырьков больше не будет видно, фруктовое вино подвергается дальнейшей обработке. Поместите емкость для брожения в прохладное помещение, чтобы мутность осела. Затем разлейте вино по чистым бутылкам с помощью сифона и осерньте пиросульфитом калия для более длительного хранения. Это вещество предотвращает вторичное брожение и нежелательный рост бактерий.
После ферментации фруктовое вино начинает осветляться. Этот процесс можно ускорить, добавив желатин или танин. Когда все частицы осядут, вино снова отбирают, разливают по бутылкам и закупоривают.
