Маринование мяса: лучшие советы и рекомендации

Если вы маринуете мясо самостоятельно, у вас есть свободный выбор специй. Маринование улучшает вкус мяса, а также может принести пользу для здоровья.

Маринуйте мясо: с помощью этих основных ингредиентов.

Просто положите сырое мясо на гриль, затем посолите и поперчите, готово? Это возможно, но это далеко не вершина удовольствия от жарки. Вы получите гораздо больше вкуса, если заранее положите мясо в восхитительный маринад. Вы получите еще больше преимуществ от этого препарата.

• Маринад обычно состоит из масла, кислоты и специй. Кроме того, роль могут сыграть соль и сахар (или другая сладость).
• Лучше всего выбирать оливковое, рапсовое или подсолнечное масло, которое можно нагревать (высокоолеиновое масло). Преимущества этих масел: Они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, которые негативно изменяются под воздействием тепла. В свою очередь, в них больше мононенасыщенных жирных кислот, олеиновой кислоты, которая менее чувствительна к нагреванию.
• Кислота в маринаде служит естественным блокатором нежелательных бактерий. С другой стороны, вы делаете мясо более нежным, потому что белковые структуры «разрыхляются». Это облегчает впитывание масла и специй внутрь.
• Обычно лучшим выбором для маринования мяса является уксус, но вы также можете использовать лимонную кислоту или сок, особенно для легкой птицы или свинины. Если аромат вам подходит, можно добавить немного вина.
• Добавьте соль в маринад, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Кроме того, вы можете усилить насыщенный вкус, известный как «умами», добавив соевый соус.
• Если вас беспокоит добавление соли в маринад, потому что он в основном вытягивает воду: соль на самом деле сначала заставляет воду уходить из жареной пищи. Однако соленый маринад, включающий специи и масло, затем частично снова впитывается в мясо, делая его сочным и вкусным.

Специи: больше вкуса и здоровья

Специи во многом определяют вкус жареной или жареной пищи. В зависимости от типа мяса или вкуса вы можете выбрать более сладкие вкусы (сладкая паприка, горчица, любисток) или более сильные специи (чили, карри, имбирь, розмарин, орегано, майоран, тимьян). Однако специи также полезны для здоровья.

• Чеснок прекрасно сочетается с любым маринадом. Кроме того, свежевыжатая гвоздика добавляет полезную дозу здоровья в вашу еду: чеснок богат антиоксидантами.
• Эти антиоксиданты защищают пищу, приготовленную на гриле или жареную, от образования так называемых гетероциклических ароматических аминов (ГАА). Их считают проблемными спутниками барбекю, поскольку они способствуют развитию рака.
• Не менее положительный эффект оказывает розмарин. Эта специя содержит больше антиоксидантов, чем любая другая.
• Средиземноморская пряность. Было доказано, что специя снижает образование HAA и, следовательно, риск развития рака, который может возникнуть при употреблении пищи на гриле.
• Используйте 7 граммов розмарина на 100 граммов маринада, и вы добьетесь оптимально эффективной концентрации антиоксидантов и отличного вкуса. Розмарин очень хорошо сочетается с говядиной, бараниной и свининой.