Мясо: РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ с мясной начинкой

Лук очистите... разрежьте пополам и нарежьте соломкой. Остальные овощи для соуса очистите и нарежьте средними кусочками.

Разрезаем колбаски пополам... снимаем кожицу и каждую половинку обваливаем в 2 ломтика ветчины. Очистите и разрежьте лук-шалот пополам.

Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите на рабочую поверхность... слегка посолите и поперчите. Смажьте горчицей по вкусу. Поместите свернутые половинки колбаски на более широкий конец рулета... на каждую положите по 2 половинки лука-шалота и плотно сверните рулетом. Закрепите конец зубочисткой или иглой для рулетов.

Нагрейте сливочное сало в жаровне. Обжарьте рулеты со всех сторон до хрустящей корочки... снова выньте их из жаровни. Теперь обжарьте полоски лука на растительном жире до хрустящей корочки. Они должны быть красивыми и темными (аромат жареных блюд и цвет соуса).

Затем добавьте оставшиеся овощи и дайте им набрать цвет. Время от времени помешивайте. Деглазируйте говяжьим бульоном (собственного производства). Положите рулеты обратно... закройте крышку....

Снова доведите все до кипения... уменьшите огонь до 2.5 (с 9) и дайте рулетам слегка покипеть ок. 90 минут. Если вы легко можете проткнуть их вилкой, то вы попали по адресу.

Пока рулеты варятся, у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить картофель и салат из огурцов. В это время дня я предпочитаю брюссельскую капусту в качестве гарнира, а вот муж предпочел салат. Должен каждый решать сам.

Достаньте рулеты из соуса и процедите через сито. Теперь приправьте по вкусу и, если необходимо, приправьте. Поскольку говяжий бульон я готовлю сам, это было в самый раз. Смешайте подливку с слоеками из муки и масла до тех пор, пока она не станет слегка кремовой (я заморозила слоеки из муки и масла, чтобы они всегда были у меня под рукой).

Один рулет разрезать по диагонали... Выложить картофель... Добавить соус и посыпать картофель небольшим количеством сушеной листовой петрушки. Подавайте с салатом из огурцов со сливочной заправкой.

На десерт был печеный яблочный гном.

Если вы все еще задаетесь вопросом, почему я не использую доски и тому подобное для приготовления посуды или теста, я скажу вам следующее: На моей кухне столешница из гранита. Он специально запечатан, чрезвычайно прочен, легко чистится и абсолютно гигиеничен.