Lindy Valdez
В последние годы заменители мяса вызвали значительный ажиотаж. Но что стоит за вегетарианским бумом и насколько полезны альтернативы мясу?
Любой, кто в наши дни переходит на веганскую или вегетарианскую диету, не может обойтись без вкуса мяса. На рынке постоянно растет выбор заменителей и имитаций мяса, но перспективные растительные продукты не только обеспечивают популярность, но и всегда вызывают споры.
Произошло ли резкое снижение производства мяса? В любом случае, революцию в пищевой промышленности предсказывает эксперт по сельскому хозяйству из консалтинговой компании AT Kearney, утверждающий: «К 2040 году только 40 процентов потребляемых мясных продуктов будут происходить от животных».
Тот факт, что в какой-то момент карты могут быть перетасованы, вероятно, объясняется растущим экологическим сознанием и этическими причинами, которые уже сегодня побуждают людей использовать заменители мяса.
Веганы, вегетарианцы и флекситарианцы, в частности, обнаружили это для себя, но те, кто в остальном любит стейк и колбасу, также могут извлечь выгоду из вкуса альтернатив классическому мясу, которые становятся все ближе и ближе к оригиналу.
Что следует учитывать при покупке?
В СМИ и социальных сетях всегда раздаются критические голоса, ставящие под сомнение заменитель мяса. Так ли он здоров или образ разочаровывающего притворщика подтвердится? Целостный взгляд на эту тему не так уж и прост.
При употреблении таких продуктов желательно обеспечить общую сбалансированную диету с высоким потреблением овощей и большого количества клетчатки, а также внимательно следить за списком ингредиентов при покупке продуктов-заменителей мяса. Чем оно короче, тем лучше.
Кроме того, значительная часть питательных веществ может быть потеряна, если пища подвергается интенсивной промышленной обработке. Если вы хотите сделать для себя что-то хорошее, когда речь идет о заменителях мяса, вы не всегда можете найти то, что ищете, в обычных супермаркетах или дискаунтерах, а в магазинах органических продуктов и магазинах здорового питания.
Являются ли заменители мяса здоровой альтернативой?
Фонд Альберта Швейцера заказал исследование по этому поводу Институту альтернативного и устойчивого питания.
Она пришла к выводу, что альтернативы мясу по некоторым показателям питательности лучше, чем классическое мясо. Они практически не содержат холестерина, отличаются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и высоким содержанием белка.
Только содержание соли снова и снова становится проблемой, потому что во многих продуктах-заменителях мяса оно считается слишком высоким – кстати, как и в самом мясе. Но и здесь полезно ознакомиться с информацией о пищевой ценности еще до того, как продукт окажется в корзине.
Выбор отличный
Когда вы думаете о заменителях мяса, вы автоматически можете иметь в виду обычные котлеты для гамбургеров из супермаркета. Но заменители мяса также включают тофу, темпе, сейтан, люпин и кукурузу, а также зерновые, фасоль, чечевицу, грибы, соевую стружку и джекфрут.
Последний имеет волокнистую консистенцию и при правильном приготовлении и приправах может даже напоминать вареную свинину. В целом, это заменитель мяса, если пища по вкусу или ощущениям похожа на мясо или имеет сопоставимое содержание белка.
Классика: тофу
Тофу, вероятно, является одним из самых популярных заменителей мяса на рынке и известен не только веганам и вегетарианцам в западной культуре. Бобовый творог имеет особенно давнюю традицию в японской кухне.
Продукт легко усваивается, его можно готовить на гриле или запекать, обрабатывать и приправлять разными способами. Приготовление — это главное, потому что этот заменитель мяса на основе сои довольно пресный и не может сравниться с консистенцией мяса.
Но это не умаляет его успеха, ведь тофу богат белками, содержит все важные аминокислоты и универсален благодаря нейтральному вкусу. Тофу может даже стать альтернативой яйцам или молочным продуктам для веганов.
Ничто не говорило бы против потребления этого заменителя мяса, если бы соевые бобы не были широко распространенной генетически модифицированной культурой. Поэтому здесь также важно совершать осознанную покупку. Положитесь на тофу из экологически чистых магазинов, который предпочтительно выращивается в регионе – это, в свою очередь, позволяет взглянуть на потребление энергии на транспорте в перспективе.
