Средиземноморский овощной соус с остатками куриной грудки

** Обычно у нас остаются грудки от курицы-гриль. Я всегда откладываю их в сторону, чтобы потом превратить в остатки блюд с различными гарнирами. Возможностей много, и в основном это зависит от того, что может предложить холодильник... и вот новый вариант:

Перец вымойте, удалите семена и белую внутреннюю кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Оборвите листья тимьяна с ветвей, очень мелко нарежьте лук и чеснок.

Нагрейте масло на сковороде, обжарьте кубики лука до прозрачности, наконец добавьте чеснок и немного обжарьте, затем добавьте кубики паприки, обжаривайте около двух минут, переворачивая, и деглазируйте томатной пастой и крупными помидорами. Посолите и поперчите, добавьте тимьян и варите соус под крышкой на слабом огне около 10 минут.

Положите куриные грудки в соус, чтобы они нагрелись, и дайте им пропитаться примерно 5 минут на очень слабом огне.

Ради мужа я подала к нему картошку в мундире – но на мой вкус к нему лучше подошли бы рис или макароны. Это всего лишь дело вкуса!