John Myers
Многие люди обходятся без коровьего молока и прибегают к альтернативам растительного происхождения. Веганские напитки состоят из сои, овса или риса и различаются по вкусу, а также по содержанию жиров и питательных веществ.
Все больше и больше потребителей используют напитки из сои, овса, миндаля, риса, кокоса или полбы вместо молока. Даже если они предназначены для замены коровьего молока, большинство продуктов растительного происхождения в Европе не могут продаваться как молоко, поскольку этот термин защищен законом. Согласно европейским нормам, это означает «доение одной или нескольких коров» — за одним исключением: кокосовым молоком.
Почему многие обходятся без коровьего молока
Потребители избегают коровьего молока по разным причинам: потому что они обычно избегают продуктов животного происхождения или потому, что хотят защитить климат. Потому что при производстве молока выделяется много парниковых газов – метана и CO2. В случае редкой настоящей аллергии на молочный белок необходимо строгое воздержание. Люди с непереносимостью лактозы – в конце концов, от 15 до 20 процентов взрослого населения Германии – не получают коровьего молока.
Соевый напиток: много белка, мало калорий.
Соевый напиток является классической альтернативой молоку и поэтому входит в стандартный ассортимент супермаркетов. Заменитель молока хорошо подходит к кофе, поскольку его можно без проблем вспенить. Тем не менее, он имеет свой типичный вкус и слегка горьковат в несладком виде.
Соевые напитки обеспечивают все белки, необходимые человеку для жизни, но при 28 килокалориях на 100 миллилитров они содержат даже половину меньше калорий, чем коровье молоко. С другой стороны, соевые напитки богаты ненасыщенными жирными кислотами, фолиевой кислотой и так называемыми изофлавонами (желтоватыми растительными пигментами). Однако аллергикам следует избегать сои: белок в напитках идентичен белку березовой пыльцы.
Плюсы и минусы изофлавонов
Изофлавоны похожи на женский половой гормон эстроген и уже давно подвергаются критике. Однако теперь известно, что они могут защитить от остеопороза и симптомов менопаузы. Однако для младенцев и маленьких детей изофлавоны могут быть вредными, поэтому не покупайте в супермаркете простые соевые напитки.
Добавлен кальций и витамины.
Однако по содержанию кальция соевый напиток не может сравниться с коровьим молоком: он содержит лишь около пятой части кальция, содержащегося в цельном молоке. Поэтому некоторые производители искусственно добавляют кальций, а также витамин B12, который естественным образом не содержится ни в одном напитке растительного происхождения.
Овсяный напиток: много клетчатки, полезно для диабетиков.
Все более популярной альтернативой молоку становится овсяный напиток: он не содержит холестерина, но почти так же калорий, как коровье молоко, и может стать хорошей заменой, например, рисового пудинга. Он также обеспечивает столько же кальция и ценных пищевых волокон. Вот почему овсяный напиток дольше сохраняет чувство сытости и помогает диабетикам поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Заменитель молока не содержит лактозы и молочного белка и поэтому хорошо подходит для аллергиков. Будьте осторожны только людям, страдающим целиакией, поскольку не все овсяные напитки не содержат глютена.
Овсяные напитки обычно не содержат добавленного сахара, поскольку в процессе производства зерновой крахмал превращается в сахар. Альтернативы овсяному молоку и сливкам отлично подходят для приготовления пищи и выпечки, но в них относительно мало питательных веществ.
Миндальный напиток: ореховый аромат, мало питательных веществ.
Помимо магазинов здорового питания и магазинов экологически чистых продуктов, супермаркеты теперь также предлагают миндальные напитки. Миндальное молоко содержит всего 22 килокалории на 100 миллилитров, но в нем почти нет полезных ингредиентов, таких как полезные жиры, растительные белки, витамины, минералы и клетчатка. Потому что миндаль составляет всего около трех-семи процентов молочной жидкости — слишком мало для заметного эффекта.
Альтернатива молоку с ореховым ароматом особенно подходит для выпечки, десертов или в сочетании с мюсли. Миндальное молоко скапливается в кофе.
Рисовый напиток: много углеводов, полезен для аллергиков.
Рисовый напиток содержит 51 килокалорию на 100 миллилитров и почти столько же калорий, сколько и коровье молоко, поскольку рис содержит много богатых энергией углеводов. При этом в напитке почти нет белков и почти нет клетчатки, витаминов и кальция. При производстве рис варят в воде. Рис почти всегда импортируется и частично загрязнен тяжелыми металлами. Чтобы минимизировать риск, следует употреблять только органические рисовые напитки.
Рисовые напитки не содержат ни лактозы, ни молочного белка, ни глютена. Поэтому они также подходят для аллергиков. Водянистая жидкость имеет нейтральный вкус и подходит для приготовления всевозможных десертов. Рисовые напитки менее подходят для кофейных напитков, таких как капучино или латте маккиато, поскольку из них трудно вспенить.
Кокосовое молоко: хорошо подходит для приготовления пищи.
При приготовлении кокосового молока мякоть отделяют от скорлупы и измельчают, а затем тертый кокос прессуют. Кокосовое молоко богато калием, натрием и магнием и содержит полезные жирные кислоты. Кокосовое молоко особенно подходит для приготовления пищи и выпечки, включая рисовый пудинг и десерты. Однако он имеет собственный насыщенный вкус, который подходит не ко всем блюдам.
Люпиновый напиток: богатые белком растения местного выращивания
Одной из редких альтернатив молоку является люпиновый напиток. Основой для этого являются семена люпина синецветкового, растения, которое также родом из Германии. Белка в них столько же, сколько в соевых бобах – почти 40 процентов. Они также богаты витамином Е и важными микроэлементами, такими как калий, кальций, магний и железо. Однако в напитках соответствующая доля значительно ниже.
Напиток из полбы: мало полезных веществ
Напитки из полбы пахнут и имеют сильный вкус зерна. Заменитель молока содержит мало белка, практически не содержит витаминов и минералов и часто обогащен кальцием.
