John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для молочного рулета с телятиной и соусом:
- 1,3 kg Молочный рулет из телятины
- 2 Pc. Красный лук
- 200 g Нарезанная морковь
- 120 g Нарезанный корень петрушки
- 120 g Сельдерей нарезать ломтиками
- 120 g Нарезанный сельдерей
- 100 g Королевские вешенки
- 5 Pc. веточки орегано
- 400 ml Белое вино сухое
- 700 ml Телячий бульон
- 4 ст.л. Сахар
- 1 ст.л. Пищевой крахмал
- 1 ст.л. карамель
- Морская соль
- перец
- Рапсовое масло
- Масло
Для савойской капусты Кнёпфле:
- 300 g Мучной
- 4 Pc. яйца
- 100 ml Вода
- 2 Pc. шалот
- 2 cm Ginger
- 500 g савойская капуста
- Сок одного лимона
- Мускатный орех
Для королевских вешенок:
- 500 g Королевские вешенки
- 1 Pc. Зубчик чеснока
- 1 Объём Свежая нежная петрушка
- Соль
- Лимонный сок
инструкции
Молочный рулет из телятины и соусом:
- Мясо достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления, вымойте, обсушите и отложите в сторону.
- Дайте рапсовому маслу нагреться в жаровне и обжарьте мясо примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте мясо и отложите в сторону, завернув в алюминиевую фольгу.
- Удалите жир из жаровни, добавьте в жаровню рапсовое и сливочное масло и нагрейте. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности. Добавьте 4 столовые ложки сахара, слегка карамелизируйте и деглазируйте белым вином.
- Все вместе варить до тех пор, пока жидкости почти не останется. Затем добавьте белое вино и телячий бульон и уварите вдвое.
- Добавьте овощи, грибы и 3 веточки орегано, приправьте небольшим количеством морской соли и перца. Достаньте мясо из фольги и поместите его обратно в жаровню.
- Поместите термометр для мяса в середину жаркого. При закрытой крышке поставьте в разогретую до 140°С духовку и готовьте ок. 25 минут до достижения внутренней температуры 57°C.
- Вылейте сок на мясо 2-3 раза. Добавьте оставшуюся часть орегано и оставьте отдыхать с открытой крышкой.
- Теперь слейте бульон и дайте ему немного закипеть. Затем заправьте кукурузным крахмалом до желаемой консистенции и покрасьте сахарным кулером.
Савойская капуста Кнопфле:
- Взбейте муку с яйцами, примерно 100 мл воды и небольшим количеством соли, чтобы получилось блестящее тесто до образования пузырьков. Теперь накройте крышкой и дайте настояться минимум 15 минут.
- Доведите воду с солью до кипения в кастрюле. Продавливайте тесто порциями через спаец-пресс или соскабливайте его вручную. Шумовкой снимите поднимающуюся шпецле и держите ее теплой в миске, хорошо осушенной.
Королевские вешенки:
- Королевские вешенки очистите и нарежьте ок. ломтики толщиной 5 мм. Теперь очистите и мелко нарежьте чеснок. Вымойте и обсушите петрушку, крупно нарежьте листья.
- Обжарьте грибы на растительном и сливочном маслах на среднем огне ок. 5 минут. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и имбирь. Савойскую капусту моем и чистим, нарезаем тонкой соломкой.
- Теперь обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте савойскую капусту и имбирь и обжаривайте ок. 5 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком.
Служить:
- Добавьте шпецле к савойской капусте, приправьте по вкусу и подавайте с грибами и ломтиками телятины.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 92килокалорияУглеводы: 14.2gБелок: 2.5gЖир: 1.5g
