Медальоны из морского черта, завернутые в бекон, с ванильно-чесночным ризотто

Очищенное филе морского черта разрежьте на 8 медальонов и оберните каждый ломтиком бекона. Обжарьте оливковое масло вместе с чесноком, тимьяном и розмарином. Добавьте лимонный сок и приправьте медальоны флер де сель и перцем. Выложите все на противень и в разогретую духовку, верхний/нижний нагрев 110 градусов, жарьте около 8 минут до прозрачности.

Разрежьте стручок ванили, добавьте мякоть и стручок в горячий бульон, дайте настояться, затем высушите стручок и используйте его снова.

Обжарьте лук-шалот и чеснок на оливковом масле. Добавьте рис и дайте ему стекло. Деглазируйте вином и немного уварите. Добавьте четверть бульона и варите на среднем огне, часто помешивая. Повторяйте этот процесс, пока запас не будет израсходован.

Примерно через 18 минут, когда рис будет готов, добавьте пармезан, масло и сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем, при необходимости еще и ванилью.

Выложите ризотто в середину тарелки, сверху выложите медальоны и украсьте базиликом.