John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для омлета:
- 2 Размер яйца М
- 1 зажимать Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 1 зажимать Черный перец с мельницы
- 1 зажимать Мускатный орех, свеженатёртый
- 1 ч.л. Орегано, натертый
- 1 ст.л. Мука из тапиоки
Для грибной начинки:
- 100 g Грибы симеджи с коричневой шляпкой (альтернативно маленькие грибы)
- 10 g Масло
- 1 ст.л. Мадейра, крепленое вино
- 2 ст.л. Кокосовое молоко, сливочное (24% жирности)
- 2 ст.л. Листья сельдерея, мелко нарезанные, свежие или замороженные.
- 2 g Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 1 зажимать Черный перец с мельницы
- 1 зажимать Мускатный орех, свеженатёртый
Для цветных макарон:
- 50 g Лапша яичная сушеная, Китай (Mi Telur Urai)
- 2 ст.л. Стебли столовых приборов, свежие или замороженные (см. приготовление)
- 4 небольшой Цветочный уголь (с цветами)
- 2 ст.л. Зёрна кукурузы (из банки)
- 1 Острый перец, красный, длинный, острый
- 1 меньше Чили, зеленый (кабе сырит хиджау)
А также:
- 1 ст.л. Устричный соус (Саус Тирам)
- 4 ст.л. Кокосовая вода
- 1 ч.л. Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 4 ст.л. Оливковое масло первого отжима
Для украшения:
- 2 небольшой Помидоры полностью спелые.
- 12 Куски Ядра грецких орехов
- 4 Цветы из цветной капусты
- 4 Цветок, красный
инструкции
- Для омлета разбейте яйца и взбейте со всеми ингредиентами до однородной массы. Для грибной начинки почистите грибы кисточкой. С грибами симеджи уложите субстрат грибным мицелием на нижний конец. Отделите ножки грибов на шляпке гриба и разрежьте поперек на кусочки ок. Длина 8 мм.
- Свежий сельдерей вымойте, удалите листья и стебли, которые не в идеальном состоянии. Оборвите листья и измельчите по мере необходимости. Приготовьтесь, взвесьте замороженные продукты и дайте им оттаять. Отрежьте стебли сельдерея у нижнего конца, затем разрежьте поперек на кусочки длиной примерно 4 см. Ширина мм. Отмерьте необходимое количество и заморозьте остальное. Взвесьте замороженные продукты и дайте им оттаять.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте грибы и тушите 5 минут. Затем деглазируйте мадерой и кокосовым молоком. Добавьте остальные ингредиенты и варите на слабом огне, пока жидкость не впитается грибами. Держите в тепле.
- Отварите макароны в полулитре подсоленной воды 3 минуты до состояния аль денте, процедите, дайте остыть, разложите веером и нарежьте немного короче. Промойте уголь, отрежьте ок. 2 см на нижнем конце, отделите листья у стебля и в начале листа, отделите цветки с 1–2 листьями и ненадолго бланшируйте (один раз пролейте кипятком). Слейте воду с кукурузных зерен, отмерьте их и держите наготове. Вымойте перец, удалите сердцевину и нарежьте его поперек тонкими нитками. Небольшой зеленый перец чили вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, зерна оставьте на месте, плодоножку выбросьте.
- Помидоры вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину для украшения. Поместите грецкие орехи в пустые отсеки.
- Смешайте устричный соус с кокосовой водой и куриным бульоном. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в воке, добавьте лапшу и обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте стебли цветной капусты и сельдерея вместе с зернами кукурузы, нитками пепперони и перцем чили, обжарьте, помешивая, 1 минуту, деглазируйте разбавленным устричным соусом и хорошо перемешайте. Уменьшите подачу тепла и сохраняйте тепло под крышкой.
- Нагрейте сковороду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и дайте ей нагреться. Яичную смесь перемешайте венчиком и добавьте в сковороду. Выпекайте на слабом огне под крышкой, чтобы получился омлет, который не должен подрумяниться.
- Выложите омлет на сервировочную тарелку, добавьте с одной стороны теплые грибы и переверните другую сторону. Разложите разноцветную лапшу, украсьте и подавайте теплой.
