John Myers
Первый ранний картофель мы смогли купить уже с середины мая. Они особенно хороши со спаржей, но при их приготовлении следует обратить внимание на несколько моментов.
Кожица у них тонкая, а содержание крахмала низкое: молодой картофель вкусен. В Германии первый ранний картофель собирают уже в середине мая. Распространенные сорта называются Пфальц Крумбир, Аннабель, Анушка, Белана, Гала или Солист. У него более короткий период выращивания, чем у обычного продовольственного картофеля. Первый ранний картофель можно собрать и на собственном огороде.
По данным Федерального центра питания (BZfE), в клубнях меньше крахмала, но при этом они богаты высококачественным белком, калием, витаминами группы B и витамином C.
Убираем зеленые пятна: готовим молодой картофель правильно
Из картофеля можно приготовить вкусные блюда, например классическое: отварной картофель с сезонной белой или зеленой спаржей. Однако при его приготовлении следует учитывать несколько моментов.
Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, молодой картофель лучше всего готовить с кожурой. Однако перед употреблением скорлупу следует удалить. Федеральный институт оценки риска рекомендует есть молодой картофель только с кожурой, если он свежий и неповрежденный.
В частности, ни в коем случае нельзя есть зеленые части клубней: в кожуре есть соланин. Слаботоксичное соединение защищает картофель от хищников в природе. Соланин также может вызывать тошноту, рвоту и диарею у людей. Если блюдо из картофеля горчит, есть его нельзя, а детям следует давать только очищенный картофель.
