Омлет с овощной начинкой

Отдельно вилкой откройте яйца, приправьте солью (1 щепотка) и перцем (1 щепотка) и обжарьте на сковороде (диаметром 24 см) два омлета с оливковым маслом (по 1 ст. л.), переверните и держите в тепле.

Очистите морковь с помощью овощечистки и нарежьте соломкой длиной со спичку. Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте соломкой. Лук-порей очистите, тщательно вымойте и нарежьте палочками длиной со спичку. Вытащите, промойте и нарежьте соломкой сахарный горошек. Очистите и вымойте острый перец и болгарский перец и нарежьте палочками длиной со спичку. Нагрейте оливковое масло (1 столовую ложку) в сковороде для омлета и обжарьте в нем овощи (морковные палочки, луковые палочки, лук-порей, палочки острого перца, палочки сахарного горошка, палочки паприки и, возможно, нарезанный кубиками имбирь) в течение 3–4 минут. Приправьте мягким порошком карри (1 чайная ложка), солью (1 большая щепотка), сахаром (1 большая щепотка) и перцем (1 большая щепотка) и подавайте с омлетами. Подавайте, полив сладким соусом чили (по 2 столовые ложки). Возможно, сложите, чтобы сделать обертку для омлета.