Луковая картофельная лапша с капустой с беконом

Накануне картофель варят и оставляют остывать на ночь. Затем их прессуют картофельным прессом или прессом-шпецле. Добавляем яйцо, соль и мускатный орех, просеиваем муку, перемешиваем. Лук и петрушку нарезаем небольшими кусочками, сначала глазируем лук, затем обжариваем петрушку. Его добавляют в тесто для макарон и перемешивают. Если тесто все еще слишком липкое, замесите его с небольшим количеством муки.

На посыпанной мукой тарелке очень слегка раскатайте часть теста диаметром примерно 2-3 см. Руки также следует посыпать мукой. Отрежьте от него ровные кусочки и раскатайте между руками картофельную лапшу, но аккуратно, тогда они образуют «веретена». Затем их помещают в кипящую соленую воду, когда они оказываются на поверхности воды, вынимают шумовкой и дают полностью остыть. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде с топленым маслом.

Копченую грудинку нарезаем небольшими кубиками. Медленно обжарьте с небольшим количеством масла, тем временем нарежьте лук кубиками и обжарьте с ним. Когда бекон станет слегка хрустящим, добавьте капусту и мясной бульон. В зависимости от инструкций производителя, ок. 20 минут. Через 5 минут добавьте ягоды можжевельника и тмин. При необходимости капусту можно обвязать небольшим количеством картофельной муки или сырого картофеля, но картофель необходимо натереть на терке. Ненадолго снова доведите до кипения.