Jessica Vargas
Щавелевая кислота содержится во многих продуктах питания. Ее часто называют вредной, поскольку говорят, что щавелевая кислота препятствует усвоению некоторых минералов, таких как железо, кальций и магний, и способствует образованию камней в почках. Выясняем, так ли уж вредна щавелевая кислота.
Щавелевая кислота в продуктах питания – Список
Часто не рекомендуется употреблять продукты, богатые щавелевой кислотой, чтобы снизить риск образования камней в почках и дефицита минералов. Однако, поскольку щавелевая кислота содержится почти во всех продуктах растительного происхождения, особенно в овощах и травах, диета с низким содержанием щавелевой кислоты не является ни простой, ни очень полезной для здоровья.
Вот наш список уровней щавелевой кислоты в некоторых продуктах: Щавелевая кислота в продуктах питания
Уровень щавелевой кислоты может сильно колебаться.
Однако значения щавелевой кислоты могут сильно варьироваться в зависимости от исследования (см. пример петрушки), поскольку содержание щавелевой кислоты зависит от многих факторов, таких как сорт, исследуемые части растения, условия выращивания, время сбора урожая, а также технология измерения.
Анализы показали, что содержание щавелевой кислоты в образце шпината колебалось от 506 до 981 мг на 100 г. В осеннем шпинате также на 30 процентов меньше щавелевой кислоты, чем в весеннем шпинате. А у ревеня это зависит от частей растения: в листьях щавелевой кислоты значительно больше, чем в стеблях. В стеблях, напротив, во внешнем слое больше щавелевой кислоты, чем во внутреннем.
Такое количество щавелевой кислоты токсично.
Нет сомнений в том, что чистая щавелевая кислота токсична в очень высоких концентрациях. Однако в большинстве пищевых продуктов это вещество присутствует только в низких дозах. Чтобы умереть от нее, вам придется принять не менее 600 мг щавелевой кислоты на кг массы тела. При массе тела 60 кг это количество будет соответствовать, например, Б. около 15 кг сырого сладкого картофеля, хотя исследований по этому поводу нет, есть только тематические исследования людей, принимавших чистую щавелевую кислоту (в контексте членовредительства). поведение). Например, в качестве отбеливателя можно использовать чистую щавелевую кислоту.
Согласно исследованию Университета Линкольна, люди потребляют в среднем от 70 до 150 мг щавелевой кислоты в день. Для веганов, вегетарианцев и других любителей овощей потребление, конечно, выше, потому что они едят больше овощей. Но это тоже не проблема, поскольку вещество, содержащееся в продуктах питания, не представляет опасности для здоровья. Только люди с определенными ранее существовавшими заболеваниями должны проявлять осторожность.
Если у вас дефицит железа, вам не следует употреблять пищу, богатую щавелевой кислотой, одновременно с приемом таблеток железа. Людям с камнями в почках (так называемые камни из оксалата кальция) также не следует ежедневно употреблять большое количество шпината или мангольда, поскольку щавелевая кислота при определенных обстоятельствах может способствовать образованию новых камней.
Однако сейчас большинство урологов назначают строгую диету с низким содержанием оксалатов (менее 50 мг в день) только пациентам с очень высоким уровнем оксалатов в моче, поскольку существует множество факторов, как описано ниже, которые могут снизить риск образования камней в почках, несмотря на диета с высоким содержанием щавелевой кислоты.
Камни в почках могут возникнуть из-за щавелевой кислоты
У здоровых людей большая часть щавелевой кислоты, поступающей с пищей, связана с минералами, такими как кальций, и просто выводится из организма. Проблематично, если это не так или только в недостаточной степени. Потому что тогда образуется больше солей оксалатов, которые не могут выводиться из организма, а оседают в почках и образуют камни в почках (камни из оксалата кальция). Однако эта проблема, похоже, связана не столько с содержанием щавелевой кислоты в рационе, сколько с другими причинами.
Фрукты и овощи защищают от камней в почках
Исследование, проведенное в Медицинской школе Калифорнийского университета, показало, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей может предотвратить образование камней из оксалата кальция. В другом исследовании в заключении также говорится: «Диета с тобой». Употребление большого количества фруктов и овощей — лучший способ предотвратить образование камней в почках (вместе с хорошим запасом кальция, низким потреблением соли, небольшим количеством животных белков и т. д.).
Клетчатка и фитиновая кислота защищают от камней в почках.
Растительная диета оказывает профилактическое воздействие на образование камней в почках не только благодаря высокому содержанию воды и жизненно важных веществ. В этом отношении также полезно высокое содержание клетчатки и даже фитиновая кислота. Как и щавелевая кислота, фитиновая кислота имеет плохую репутацию и часто причисляется к так называемым антипитательным веществам, то есть антипитательным веществам, поскольку она – опять же, как и щавелевая кислота – способна связывать минералы.
Однако теперь известно, что польза фитиновой кислоты перевешивает ее недостатки, и никто не будет страдать от дефицита минералов только потому, что придерживается здоровой диеты. (Фитиновая кислота в основном содержится в цельнозерновых, бобовых, орехах и семенах.)
В статье 2007 года исследователи из Норфолкского и Норвичского университетов написали, что фитиновая кислота сильно ингибирует образование кристаллов оксалата кальция и, следовательно, наблюдательные исследования показали, что чем больше фитиновой кислоты человек потребляет, тем меньше вероятность образования камней в почках.
Интересно также, что З. Б. Зеленый чай считается поставщиком щавелевой кислоты, но у тех, кто пьет зеленый чай, нет повышенного риска образования камней в почках, содержащих оксалат. Диета, содержащая только щавелевую кислоту, не приводит к образованию камней в почках – даже в случае гипероксалурии.
Как гипероксалурия снижает риск образования камней в почках
Гипероксалурия — это аномальное увеличение выработки щавелевой кислоты в печени, что приводит к повышению уровня оксалатов в моче. Люди с гипероксалурией считаются группой риска по образованию камней в почках. Но даже здесь можно многое сделать, чтобы избежать образования камней в почках. Потому что и здесь одной щавелевой кислоты недостаточно для образования камней в почках. Мы представили соответствующие меры в нашей статье на тему отсутствия камней в почках с помощью витамина С, а также в некоторых случаях ниже в разделе о других мерах.
Как приготовление пищи и выпечка уменьшают содержание щавелевой кислоты
Если вы сейчас – по какой-то причине – хотите сознательно снизить содержание щавелевой кислоты в пище, то вы можете обратить внимание на следующее:
После приготовления овощей с высоким содержанием щавелевой кислоты слейте воду, использованную для приготовления пищи. Это позволяет снизить содержание щавелевой кислоты до 87 процентов и пропаривания до 53 процентов. Разумеется, вместе с водой для приготовления пищи выбрасываются и минералы и водорастворимые витамины.
Выпечка может снизить уровень щавелевой кислоты только на 15 процентов. Бланширование помогает шпинату, но не другим овощам.
Бобовые обычно готовят, замачивая их на ночь. Одна только эта мера значительно снижает содержание щавелевой кислоты. Помогает очистка стеблей ревеня, так как именно там содержится наибольшее количество щавелевой кислоты. Предполагается, что ферментация также может снизить содержание щавелевой кислоты.
Как кишечная флора может защитить от щавелевой кислоты
Некоторые люди обычно потребляют гораздо больше щавелевой кислоты, чем обычно. Говорят о гиперабсорбции, причины которой зачастую не могут быть выяснены. Согласно последним исследованиям, виной этому может быть нарушение кишечной флоры. По данным исследователей из Университета Алабамы в Бирмингеме, у больных людей отсутствуют кишечные бактерии, такие как Oxalobacter formigenes и Lactobacillus, которые питаются щавелевой кислотой, т.е. расщепляют ее.
Если соответствующие бактерии отсутствуют в кишечнике, например, из-за того, что они были уничтожены антибиотиками, происходит непропорциональное потребление щавелевой кислоты и возникают такие заболевания, как камни в почках. Кстати, в 2021 году должен выйти на рынок пробиотик Оксабакт с Oxalobacter formigenes, способный восстановить баланс в кишечнике.
