Micah Stanley
Доктор В своем докладе «Разоблачение палеодиеты» Кристина Уориннер утверждает, что научных доказательств в пользу палеодиеты не существует — по крайней мере, когда в ней много мяса и яиц. Также доктор Уориннер объясняет, что настоящая палео-диета вряд ли может быть реализована сегодня, поскольку большинство культивируемых овощей и фруктов больше не имеют много общего с первоначальными растениями доисторических времен. Таким образом, палео-диета — это не что иное, как причуда, которую многие люди находят как раз вовремя, чтобы защитить свое высокое потребление мяса.
Следующая статья представляет собой сокращенный перевод лекции доктора Кристины Уорнер «Разоблачение палеодиеты». доктор Вариннер получил докторскую степень. из Гарвардского университета в 2010 году и является пионером в области биомолекулярного анализа археологических раскопок – метода, который очень полезен для определения питания и здоровья людей каменного века и ранее.
Редакция Центра здоровья обращает ваше внимание на следующие моменты:
- ПРАВИЛЬНАЯ диета, соответствующая критериям каменного века, несомненно, полезна для здоровья. Поэтому в следующей статье не обсуждается ценность для здоровья качественной и хорошо составленной (!) так называемой Палео-диеты.
- Согласно археологическим и научным исследованиям, следующая статья гораздо больше посвящена тому факту, что реальная диета наших предков не обязательно содержала большое количество животной пищи. Напротив. Если бы климат некоторых регионов этого не требовал, наши предки предпочли бы придерживаться растительной пищи – потому что их тела (как и наше сегодня) были прекрасно к ней приспособлены.
- При этом нигде не утверждается, что человек является чистым растительноядом. Наши предки, конечно, не пренебрегали легкодоступной пищей животного происхождения, в число которой, возможно, входили насекомые, рептилии и грызуны, которых до сих пор едят многие примитивные народы. Однако человек, вероятно, отправлялся на охоту за крупной дичью только в том случае, если это было неизбежно и к этому побуждал голод.
Наслаждайтесь лекцией доктора Уорнера!
Палео-диета – просто прихоть
Доктор Кристина Вариннер: «Я археолог, и мои исследования сосредоточены на истории здоровья и питания наших предков. Помимо прочего, я провожу биохимические исследования костных находок и анализы древней ДНК.
Однако сегодня я здесь, потому что хочу рассказать вам кое-что о так называемой палео-диете. Это одно из самых быстрорастущих и популярных модных направлений в области питания, по крайней мере, в Америке.
Основная идея палео-диеты заключается в следующем:
- Ключом к долголетию и оптимальному здоровью является отказ от современных фермерских диет, от которых в противном случае вы можете заболеть, поскольку, как говорят, они не соответствуют нашим биологическим потребностям.
Вместо этого нам следует мысленно вернуться во времена наших предков и питаться так, как это было принято в эпоху палеолита около 10,000 лет назад. - Должен сказать, что эта идея сама по себе меня чрезвычайно увлекает, главным образом потому, что в этом контексте мы можем практически один раз применить археологию – и мы, как археологи, действительно можем использовать информацию, которую мы выхватили из прошлого, в настоящем – а именно непосредственно для наша собственная выгода.
Сторонники палео утверждают, что знают, что ели в каменном веке
Во многих книгах о палео-диете («Палео-диета», «Первобытный план» (ориг.: «Primal Blueprint»), «Новая эволюционная диета» и «Неандертинцы» (например: худые, как неандертальцы) напрямую отсылают к антропологии, наука о питании и эволюционная медицина
Предпочтительной целевой группой, похоже, являются мужчины – по крайней мере, так предполагает реклама палео-диеты или палео-продуктов, поскольку они изображают особенно мужественных мужчин, напоминающих пещерных людей, которые с энтузиазмом едят много красного мяса и используют фразы типа «Живите оригинально». !” отдавать.
Таким образом, вы даете понять, что точно знаете, как выглядела диета в то время – а именно красная и кровавая. Поэтому они говорят, что предпочитают есть мясо, дополненное некоторыми овощами, фруктами и орехами. Но в меню наверняка не было бы злаков, бобовых и молочных продуктов.
Палео-Тезис не имеет археологического и научного обоснования.
К сожалению, версия палео-диеты, представленная сегодня и восхваляемая Клее – будь то в книгах, ток-шоу, веб-сайтах, форумах или журналах – не находит основы в археологической реальности.
Я также был бы рад объяснить вам, почему это так, и в дальнейшем я буду рассматривать многие мифы до абсурда, особенно когда утверждается, что они основаны на фундаментальных археологических и научных концепциях.
Наконец, я хочу поговорить о том, что мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаем – с научной, археологической точки зрения – о рационе наших предков каменного века, то есть о том, что действительно было в меню людей в период палеолита.
Миф №1: Люди созданы для того, чтобы есть много мяса
Миф номер 1 заключается в том, что человеческое тело предназначено для чрезмерного потребления мяса, и поэтому люди каменного века потребляли большое количество мяса.
В действительности, однако, у людей нет известных анатомических, физиологических или генетических приспособлений (адаптаций), которые могли бы облегчить им потребление мяса.
С другой стороны, мы созданы для употребления растительной пищи. Возьмем, к примеру, витамин С.
Плотоядные животные должны быть способны сами синтезировать витамин С, поскольку они потребляют лишь небольшое количество растительной пищи, богатой витамином С.
Люди не могут образовывать витамин С, поэтому им приходится потреблять его с большим количеством растительной пищи.
У нас также другая кишечная флора и значительно более длинный пищеварительный тракт, чем у хищников, поскольку растительная пища должна дольше оставаться в организме, чтобы правильно перевариться. Для переваривания мяса достаточно короткого кишечника.
У нас есть набор зубов, который отражается прежде всего в крупных коренных зубах, с помощью которых мы можем прекрасно расщеплять растительные ткани, богатые клетчаткой. С другой стороны, у нас нет типичного для хищников так называемого ножницеобразного прикуса, который явно был бы преимуществом, если вы хотите разорвать животных и измельчить их мясо.
Есть корректировки на потребление молока, но нет на потребление мяса.
Тем не менее, в некоторых человеческих популяциях имеются генетические мутации, благоприятствующие потреблению продуктов животного происхождения – хотя мы здесь не говорим о мясе, мы говорим о молоке.
Однако мы не готовы к преимущественному потреблению мяса – особенно, если мясо поступает от откормленного домашнего скота, выращенного на промышленных фермах.
Мясо, которое ел человек эпохи палеолита, почти наверняка было бы намного постнее, порции наверняка были бы меньше, и в целом люди просто не ели столько мяса.
Конечно, костный мозг и субпродукты играли в древнем питании роль, пренебрегать которой нельзя. Существует множество свидетельств того, что использовался костный мозг животных, что можно увидеть по характерному способу обработки костей животных, что в первую очередь сделало возможным извлечение костного мозга.
Итак, чтобы внести ясность: да, конечно, люди действительно ели мясо, особенно в арктических районах и в районах, где растительная пища была просто недоступна в течение длительного периода времени. На самом деле во всех этих районах ели много мяса.
Но люди, которые жили в более умеренном климате или в тропиках, получали подавляющую часть своего рациона из растительных источников. Но откуда взялся «мясной миф»?
Откуда взялся миф о мясе?
В этом контексте следует особо отметить два аспекта.
Во-первых, кости просто имеют лучший срок хранения, чем растения, на протяжении тысячелетий.
Это означает, что археологам предстоит изучить гораздо больше костей, чем остатков растительной пищи, что может привести к поспешным выводам: чем больше костей, тем больше мясной пищи.
Во-вторых: используются некоторые аналитические методы (биохимические исследования), которые не очень надежны, такие как, например, так называемый анализ изотопов азота, который работает следующим образом:
Наверняка вам известна поговорка: «Ты то, что ты ешь».
Чем выше человек находится в пищевой цепи, тем выше доля тяжелого изотопа азота в его костях и зубах. Пищевая цепь устроена таким образом, что растения находятся внизу, растительноядные — над ними, а хищники — над ними.
Так, до сих пор считалось, что можно легко узнать питание живого существа с помощью изотопного анализа азота.
Научные методы измерения ненадежны
К сожалению, большая проблема заключается в том, что не все экосистемы подчиняются одним и тем же правилам, а это означает, что эту модель нельзя без лишних слов применить ко всем экосистемам.
Например, существуют сильные региональные различия, и если исследователь не до конца понимает реалии конкретного региона, легко прийти к неверным выводам.
Давайте возьмем Восточную Африку: если мы измерим людей и животных из Восточной Африки, используя этот метод, мы быстро заметим несколько странностей. Человек там имеет более высокие ценности, чем лев. Львы едят только мясо. И все же человек стоит выше льва? Как это может быть?
Ну, очень просто: пища, которую вы едите, ни в коем случае не единственный фактор, влияющий на значения изотопов. Климат (например, засушливость) региона также может играть важную роль в этом контексте. Или как можно облегчить доступ к воде.
В тропических регионах ситуация не сильно отличается. У древних майя, например, мы тоже находим интересные аномалии. Здесь значения сравнимы с ягуарами, живущими в той же местности. Однако мы знаем, что диета майя чрезвычайно зависела от кукурузы. Так как же здесь объяснить значения?
Мы не нашли однозначного ответа, но природа сельского хозяйства майя и сельскохозяйственная продукция, за счет которой они жили, также могли сыграть свою роль.
Гораздо раньше – в плейстоцене, геологической эпохе, начавшейся около 2.6 миллиона лет назад и продолжавшейся 2.5 миллиона лет – уже существовали северные олени. Они чистые травоядные животные. Однако в этом возрасте волки также достигают тех же значений изотопов азота, что и северные олени.
С другой стороны, в случае с мамонтами можно обнаружить совершенно разные ценности: как ценности на уровне растений, так и на уровне травоядных, и даже ценности, которые говорят в пользу чистых хищников.
Если теперь присмотреться к людям этого времени, к людям каменного века и неандертальцам, то заметно, что они занимают в таблице измерений то же место, что и современные им волки и гиены. И вывод уже сделан: люди были хищниками.
Но почему измеренные здесь значения должны достоверно указывать на мясную диету? Тем более, что у волков такие же характеристики, как у оленей? А из-за своих ценностей мамонты частично классифицируются как чистые хищники.
Миф: В каменном веке не было ни зерновых, ни бобовых
Перейдем ко второму мифу, который гласит, что люди в каменном веке не ели цельнозерновые и бобовые.
У нас есть находки, точнее каменные орудия, которым не менее 30,000 20,000 лет, то есть за лет до изобретения сельского хозяйства.
Уже в то время люди использовали каменные орудия, похожие на современные ступки, и использовались для измельчения семян и зерна.
Некоторое время назад мы разработали методы, позволяющие анализировать зубной камень (окаменелый налет). Мы можем извлечь эту бляшку из находок человеческого черепа и использовать нашу технику для идентификации в ней микрокаменелостей как растительного, так и нерастительного происхождения. Таким образом, по тартару мы можем увидеть, какие продукты предпочитал есть владелец тартара.
Хотя эта отрасль исследований все еще находится в зачаточном состоянии, даже при имеющихся у нас ограниченных научных данных мы можем однозначно констатировать, что в каменном камне в те времена люди смогли обнаружить достаточно большие количества растительных остатков, чтобы исключить, во-первых, , что они предпочитали питаться мясом и, во-вторых, подтвердить, что издавна помимо клубней растений они употребляли в пищу зерновые (особенно ячмень) и бобовые.
Миф: Палеопродукты – это продукты, которые ели люди каменного века.
Этот миф утверждает, что продукты, рекомендуемые для сегодняшней палео-диеты, — это те же продукты, которые ели наши палеолитические предки.
Конечно, это тоже неправда.
Каждый продукт питания, потребляемый сегодня, представляет собой культивируемый, то есть одомашненный сельскохозяйственный продукт. Дикие формы давно перестали существовать.
Пример банана
В качестве примера возьмем банан.
Бананы на самом деле являются высшим сельскохозяйственным продуктом. Предоставленные самим себе в дикой природе бананы не могут размножаться, потому что мы вывели у них способность образовывать семена.
Таким образом, каждый банан, который вы когда-либо ели, является генетическим клоном любого другого банана, выращенным из черенков. Таким образом, бананы явно являются фермерской пищей и не подходят для настоящей палео-диеты, хотя во многих книгах говорится, что они очень полезны для нее.
Если бы вы сегодня съели дикий, оригинальный банан, в нем было бы столько семян и семян, что, я почти уверен, большинству из вас не захотелось бы называть этот фрукт «съедобным».
Пример салата
Другой пример — салат. Салат звучит как действительно хороший пример палео-питания. Неправда. Салат – это что угодно, только не палео-еда.
Мы радикально адаптировали ингредиенты салата к нашим потребностям. Предком сегодняшнего салата является дикий салат. Вы когда-нибудь пробовали?
На вкус он очень горький, листья у него очень твердые. Поэтому мы изменили селекцию, чтобы листья были мягче и крупнее. Мы исключили одновременно раздражающее желудок содержание латекса и горький вкус. А потом мы еще позаботились о том, чтобы исчезли плодоножки и листовые стволики – от этого салат для нас стал нежнее и вкуснее.
Пример оливкового масла
Иногда оливковое масло также упоминается как продукт, который очень подходит для палео-диеты. Потому что это фруктовое масло, а не масло семян. Его получают из мякоти оливы, то есть не из косточки, поэтому некоторые сторонники Палео полагают, что из оливы можно было производить масло даже в каменном веке.
Но мы точно знаем, что ни при каких обстоятельствах человек каменного века не строил никаких приспособлений, с помощью которых можно было бы отжимать масло из оливы.
Оливковое масло также является продуктом питания, возникшим в крестьянском обществе.
Например, черника и авокадо.
На одном из многочисленных веб-сайтов, посвященных палео-диете, я нашел следующий вариант палео-завтрака: черника, авокадо и яйца.
Однако, скорее всего, ни одному человеку каменного века не удавалось добыть эти три продукта одновременно. Потому что там, где растет авокадо, обычно нет черники и наоборот – не говоря уже о размерах отдельных продуктов.
Например, культивируемая черника в два раза больше дикой черники. А у дикого авокадо может быть несколько миллиметров мякоти. С другой стороны, яйцо — это отдельная тема:
Пример куриного яйца
Куры являются довольно плодовитыми производителями яиц. Они откладывают яйца почти каждый день. Таким образом, яйца являются предсказуемым продуктом, они большие и их много – по крайней мере, в современных супермаркетах. Но в каменном веке все было иначе.
Если вы хотите приготовить следующий палео-завтрак из яиц, попробуйте собирать яйца в «дикой местности». Если не повезет, то осень, зима или жаркое лето – и вы не найдете ни одного.
Потому что птицы обычно размножаются только весной – и для этого они откладывают несколько яиц (3 – 10 в зависимости от вида птиц), а не одно или даже два в день в течение многих лет. Так вели себя дикие куры до того, как их поймал человек.
И даже весной выследить птичьи гнезда будет непросто. Поскольку птицы не хотят, чтобы их детей кто-то съел, они очень хорошо прячут свои гнезда. Если вы найдете то, что ищете, то, вероятно, это оплодотворенные мини-яйца, которые уже вылупились – приятного аппетита!
Пример брокколи
В каменном веке не было такого понятия, как брокколи. Конечно, никакой цветной капусты, брюссельской капусты и тем более кольраби. Дикая капуста действительно существовала, но если вы погуглите «дикая капуста» и посмотрите изображения, вы обнаружите, что это растение мало похоже на нашу овощную капусту – однако это архетип, из которого были выведены все наши современные капусты.
Дикая капуста на вкус чрезвычайно терпкая, и чтобы получить 400 граммов, ее придется собрать очень много – столько, сколько весит средний кочан брокколи в супермаркете.
Пример моркови
Ситуация аналогична дикой моркови. Корень у них крошечный и тонкий. И на вкус она далеко не такая сладкая и мягкая, как наша сегодняшняя морковь. Наоборот: оно горькое и на самом деле совсем не вкусное.
Вот и здесь мы вывели горькие и вяжущие вещества. А морковку мы сделали крупнее и сахаристее.
Теперь давайте посмотрим на НАСТОЯЩУЮ диету каменного века.
Настоящая диета каменного века
Прежде всего, следует отметить, и это невозможно повторять достаточно часто, что существует не ОДНА диета каменного века, а множество различных. Люди ели то, что на самом деле находили в регионе, который они постепенно заселили. Однако известно, что местное потребление очень изменчиво.
Теперь давайте поближе взглянем на одну из многих диет каменного века: мы вернемся на 7,000 лет назад в место под названием Оахака в современной Мексике. То, что там ели в то время, не имеет ничего общего с пищей, которую сейчас называют палео-диетой.
Было съедено много местных фруктов, в том числе много бобовых, агавы, различных орехов и бобов, некоторых сортов тыквы и диких кроликов. Однако в течение года, примерно в апреле, в этом районе было мало еды. Поэтому люди переселились в другие – более плодородные – регионы, где, возможно, была совсем другая пища.
Таким образом, состав фактической палео-диеты зависел от региона, климатической зоны и времени года.
Люди в арктических регионах потребляли принципиально иные продукты, чем люди в тропиках. Люди, жившие в районах, где росло мало растений, обычно ели больше мяса. А люди в более зеленых районах, как правило, были более вегетарианцами.
Растения растут в разное время, стада животных мигрируют из точки А в точку Б, и даже у рыб есть определенное время, когда они могут или не могут быть найдены в реке, озере или океане. Поэтому круглый год никогда не было никакой еды, что сегодня является обычным явлением.
Соответственно, потребителям каменного века приходилось адаптироваться к тому, что предлагалось, или просто взяться за дело и использовать новые ресурсы. Поэтому наши предки часто путешествовали на очень большие расстояния. При этом продовольственные пайки в то время обычно были очень скудными.
Растительная пища того времени была полна вторичных растительных веществ, которые чрезвычайно полезны и которые, благодаря мерам селекции, к сожалению, гораздо реже встречаются в культурных овощах. Растительная диета также часто была твердой, древесной и волокнистой, то есть с очень высоким содержанием клетчатки, что нам совсем не нравится в наши дни. Все должно быть нежным, таять во рту, не содержать клетчатки и, прежде всего, быстро съедобным.
Если мясо и ели, то не только мышечное мясо, но и внутренности и костный мозг – то, что в наши дни едят редко. Кроме того, там было только мясо дичи, потому что животных никто не запирал и не давал им неспецифическую пищу из генно-модифицированной сои.
Возможно ли сегодня питание каменного века?
Для нас сегодня почти невозможно так питаться. Семь миллиардов человек на этой планете не могут прокормить себя, как охотники и собиратели. Нас слишком много для этого.
Можем ли мы хотя бы извлечь уроки из реальной диеты каменного века, которые будут полезны для нашей сегодняшней жизни? Ответ очень ясен: да, можем. Я хотел бы ограничиться тремя важными уроками.
Не существует ОДНОГО правильного способа питания
Универсальной правильной диеты не существует. Разнообразие является ключевым моментом. В зависимости от того, где вы живете, вы можете есть самые разные продукты. Однако важно питаться разнообразно. К сожалению, диета, которую сейчас представляет собой западное общество, — это больше, чем просто шаг в противоположном направлении.
Мы должны есть свежие, местные и сезонные продукты.
Мы развились таким образом, что едим только свежие продукты, когда они растут и созревают в природе. Потому что даже в этом случае они имеют самую высокую пищевую ценность, какую только могут достичь.
Сегодня все доступно в любое время. А если нет, то мы едим консервированные и искусственно консервированные. Конечно, это важно и для того, чтобы не пропустить урожай в условиях высоких урожаев в сельском хозяйстве и накормить всех.
Но консерванты работают только потому, что предотвращают рост бактерий в пище. Мы просто забываем, что наш желудочно-кишечный тракт тоже полон бактерий.
Это наша кишечная флора, т.е. в основном хорошие бактерии, которые делают много полезных дел. Они помогают пищеварению, контролируют иммунную систему, поддерживают функцию наших слизистых оболочек и т. д.
Однако если мы регулярно едим продукты, богатые консервантами, то, конечно, это также способствует повреждению кишечной флоры и, следовательно, нашему здоровью.
Мы должны есть цельные продукты
Эволюция позаботилась о том, чтобы мы всегда ели пищу целиком – до тех пор, пока мы не начали выделять горькие вещества из салатов, очищать зерна от внешних оболочек, выделять сахар из свеклы и сахарного тростника, пить соки без мякоти, употреблять фруктовую и овощную кожуру.
Итак, сегодня мы страдаем от широкого спектра недостатков: недостатка клетчатки, недостатка минералов, недостатка витаминов, недостатка антиоксидантов, недостатка горьких веществ и в то же время избытка сахара в результате высокого потребления сахара.
Недостаток клетчатки сам по себе имеет серьезные последствия: хотя клетчатка и непереваривается, без нее мы не можем обойтись:
Они регулируют скорость прохождения пищи по пищеварительному тракту. Они изменяют обмен веществ, замедляют всасывание сахара, регулируют уровень сахара в крови, обеспечивают питание полезным бактериям кишечной флоры и таким образом предотвращают многие распространенные сегодня заболевания, связанные с образом жизни, такие как сахарный диабет и ожирение.
Но если в каменном веке человек сам организовывал свой рацион, то сегодня это берет на себя пищевая промышленность – к сожалению, не всегда, но часто во вред нашему здоровью. В зависимости от того, где мы делаем покупки, мы сами теряем влияние и контроль над своей едой. Мы едим то, что можно купить.
Прекрасный способ увидеть, насколько все разбалансировано, — это сколько калорий мы можем съесть, потребляя все меньше и меньше пищевых рационов. Но этот факт убивает нашу способность распознавать, когда мы сыты.
Сколько сахарного тростника вам пришлось бы есть в каменном веке?
В заключение у меня к вам вопрос. Это:
Представьте, что у вас есть стандартная 1-литровая бутылка лимонада. Теперь, пожалуйста, представьте, что вы человек каменного века и хотите потреблять такое же количество сахара, как и в газировке. Сколько сахарного тростника вам придется найти, собрать и съесть (желательно в метрах), чтобы определить количество сахара в бутылке лимонада?
(Развивался ли вообще сахарный тростник в каменном веке и был ли сахарный тростник того времени таким же густым и богатым сахаром, как сегодня, это, конечно, другая история…).
Им придется съесть более трех метров сахарного тростника. Это довольно много трости, дамы и господа.
Физически человек каменного века не мог бы съесть столько сахарного тростника за считанные минуты, даже если бы захотел. Сегодня вы можете спустить три метра сахарного тростника за 20 минут.
Таким образом, антропология и эволюционная медицина могут многому нас научить о нас самих. Используя новейшие методы, мы можем открыть новые перспективы прошлого. И таким образом мы можем узнать от наших предков, какие продукты полезны для нас и как мы должны их есть, чтобы оставаться здоровыми.
Однако нам придется распрощаться с возможностью питаться так же, как это было в каменном веке, поскольку соответствующие продукты сегодня уже недоступны. Палео-диеты не существует.
Кроме того, реальная диета каменного века в большинстве регионов мира не состояла из огромного количества мяса, как это часто утверждается сегодня. Реальная диета каменного века также включала зерновые и бобовые, что сегодня часто оспаривается.
Спасибо.
