Ashley Wright
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для малинового желе:
- 5 лист Желатин белый
- 400 g Малина
- 100 g Сахар
- 2 cl Гранд Марнье
Для панакоты:
- 6 лист Желатин белый
- 1 Pc. Стручок ванили
- 600 g Взбитые сливки
- 75 g Сахар
Для сорбета «Рислинг»:
- 500 ml Riesling
- 3 ст.л. Сахар
- 750 ml Сок белого винограда
- 1 Pc. Лимон необработанный
- 2 Pc. Яичные белки
- 1 ч.л. Ванильный сахар
Для чизкейка «Нью-Йорк»:
- 200 g песочное печенье
- 100 g Масло
- 200 g Сахар
- 3 ст.л. Пищевой крахмал
- 600 g Сливочный сыр
- 200 g Обезжиренный творог
- 150 g Кремы
- 1 Pc. Яйцо
- 2 ст.л. Лимонный сок
- 250 g Сметана
- 2 ст.л. Сахар
- 1 пакет Ванильный сахар
- 1 ч.л. Лимонный сок
Для клубничного соуса:
- 220 g Клубника
- 50 g Сахарная пудра
- 1 пакет Ванильный сахар
- 2 ч.л. Консервация сахара 2:1
- 10 drops Сливочно-ванильный вкус выпечки
Для амареттини:
- 200 g Молотый миндаль
- 2 Pc. яйца
- 1 пакет Вкус горького миндаля
- 100 g Сахар
- Сахарная пудра
инструкции
Желе из малины:
- Ягоды с сахаром и ликером доведите до кипения, пропустите через сито, растворите в горячей ягодной смеси размягченный желатин, помешивая. Вылейте небольшое количество в полусферические формы и дайте загустеть.
Пана Котта:
- Замочить желатин в холодной воде. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскрести мякоть острым ножом. Доведите мякоть и стручок ванили до кипения вместе со сливками. Снимите кастрюлю с плиты и растворите в ней сахар, помешивая. Удалите стручок ванили. Желатин отожмите и растворите в горячих сливках, помешивая.
- Вылейте сливки через сито в полусферические формы на плотное и остывшее малиновое желе и дайте остыть. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Рислинг-сорбет:
- Доведите вино до кипения с сахаром и дайте остыть. Смешайте виноградный сок, вино и лимонный сок. Яичный белок взбейте с ванильным сахаром в крепкую пену и добавьте в жидкость. Заморозьте все в мороженице.
Нью-Йоркский чизкейк:
- Раскрошите песочное печенье, хорошо перемешайте с жидким сливочным маслом и выложите смесь на дно формы для выпечки. Предварительно запекайте при 180 градусах в разогретой духовке 5-10 минут, затем достаньте.
- Смешайте сахар с крахмалом, сливочным сыром и нежирным творогом до получения кремовой массы. Добавьте яйцо, сливки и лимонный сок и перемешайте все до однородной массы. Не взбивайте миксером, а медленно размешивайте до кремообразного состояния, это очень важно. Намазываем кремом заранее испеченную основу и выпекаем корж еще 45 минут. Когда край станет слегка коричневым, снимите его.
- Смешайте ингредиенты для начинки, намажьте начинку на торт и выпекайте пирог еще 5 минут.
Амареттини:
- Разогрейте духовку до 150 градусов. Смешать молотый миндаль с 50 г сахара. Тем временем разделите два яйца и перемешайте яичные белки с оставшимися 50 г сахара, пока они не станут блестящими и пенистыми. Добавьте аромат горького миндаля и миндальную смесь в яичный белок, ложку за ложкой.
- Выложите небольшие кучки теста на противень, застеленный бумагой для выпечки (можно с помощью двух чайных ложек). Выпекать 15 минут при 150 градусах. Выключите духовку и завершите выпекание через 1 час в закрытой духовке.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 246килокалорияУглеводы: 22.4gБелок: 5.6gЖир: 13.9g
