Panzanella

Поджарьте семечки на сковороде без жира, а ломтики хлеба в тостере. Отложите семечки в сторону. Достаньте хлеб из тостера, дайте ему немного остыть, а затем натрите очищенный зубчик чеснока. Уменьшается оно довольно быстро, но около половины должно остаться. Нарезаем хлеб некрупными кубиками.

Налейте в сковороду четыре столовые ложки хорошего оливкового масла и поджарьте кубики поджаренного хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Выньте и отложите в сторону. Теперь добавьте нарезанный лук одновременно с измельченным чесноком и выключите сковороду. Оставшееся тепло должно длиться до тех пор, пока чеснок слегка не подрумянится. Посыпьте щепоткой тимьяна и вылейте из сковороды в салатницу вместе с остальным оливковым маслом.

Wash the tomatoes and cut into rings and place in the salad bowl. Cut the cucumber and add it as well. Salt and pepper. Drizzle with 2 tablespoons of olive oil to flavor them. Chop the basil – you can really take a good handful here – with the ceramic knife and put it in the salad bowl.

The nectarine has no place in the original, but is included in this recipe for taste reasons (I think a ripe pear or two would also taste good). Dice the sheep’s cheese (mozzarella would be the original here) and add it. Pour 2 tablespoons of vinegar over it and mix carefully for the first time. Fold in 1 – 2 tablespoons of vinegar and 3 – 4 tablespoons of olive oil again to taste.

Дать настояться полчаса. Добавляйте кубики хлеба только незадолго до подачи, а затем жареные семечки. Сразу приготовьте еще немного этого салата. На следующий день вкус еще лучше.

The tomatoes play the main role in this dish. That is why their quality is of particular importance. A greenhouse tomato that has ripened on rock wool, whether organic or not, has the potential to spoil this salad! Namely when it tastes like nothing – even the salad tastes meaningless! We only have Panzanella in summer when I get tomatoes that have grown in the ground. I prefer those from my own garden that are fully ripe. Incidentally, this applies to all ingredients – especially the nectarines. In January there are neither tomatoes nor nectarines of the required quality.