Паприка: вот откуда берутся разные цвета

Перцы бывают разных цветов и форм. В этой статье вы узнаете, почему овощи такие красочные и со временем меняют свой цвет.

Болгарский перец – объяснение разных цветов

Если вы сажаете перец у себя в саду, вы наверняка определились с определенным сортом.

• Перец доступен, например, в виде круглых стручков или остроконечных перцев. Также есть перцы разных цветов. У некоторых растений перец красный, а у других стручки оранжевые или даже светло-желтые.
• Однако перцы приобретают свой окончательный цвет только тогда, когда они действительно созрели.
• Незрелый перец всегда зеленый – независимо от сорта. Зеленый цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла в незрелых стручках.
• В зависимости от сорта перец содержит разное количество каротиноидов. Это жирорастворимые пигменты. Они появляются только тогда, когда стручок расщепляет зеленый хлорофилл в процессе созревания.
• В зависимости от сорта спелый перец бывает светло-желтым, что говорит о низком содержании каротиноидов.
• Если переменная содержит больше пигментов, зеленый перец при созревании сначала станет желтым, а затем оранжевым или ярко-красным, в зависимости от сорта.

Содержание витаминов меняется в процессе созревания.

Во время созревания перцев меняется не только цвет.

• Даже незрелый зеленый перец содержит много витамина С. Однако содержание полезного витамина значительно увеличивается по мере созревания. Красный болгарский перец содержит больше всего витамина С.
• При этом содержание сахара увеличивается по мере созревания стручка. Из-за этого зеленый перец менее сладкий на вкус, чем спелые стручки. С другой стороны, зеленый перец также содержит меньше калорий.
• Перец – не только хороший поставщик витаминов. Стручки все еще приносят с собой некоторое количество минерального калия. Здесь также содержание меняется по мере созревания.
• В 100 г зеленого перца содержится 175 мг калия, а в красном — 260 мг.