Паста: Равиоли Рипиени Кон Канкро Ди Спиначи

• Из муки с яйцами и солью замесить гладкое тесто для макарон. Это может занять некоторое время, но долгое замешивание окупается. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и дайте постоять примерно 30 минут.
• Тем временем нарежьте крабовое мясо небольшими кусочками, очистите и нарежьте лук-шалот, а также нарежьте петрушку. (Мне пришлось использовать сушеную петрушку.) Смешайте все с рикоттой и специями, чтобы получилась начинка.
• Теперь пропускаем тесто через макаронную машину порциями. Начиная с уровня 6, сложите тесто несколько раз и перекручивайте, пока оно не станет красивым и эластичным. Затем продолжайте работать до уровня
• Вырежьте форму листа теста с помощью ловушки для теста (Tupperware) и поместите его на ловушку для теста, прижмите и выложите на каждую часть по чайной ложке начинки. Хорошо отожмите и дайте отдохнуть на кухонном полотенце.
• В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и варите в ней пельмени около 10 минут. Вынуть и слить.

Шпинат

• Очистите лук и чеснок, нарежьте их небольшими кубиками и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла. Добавьте размороженный шпинат и доведите до кипения. Приправьте сахаром, солью, перцем, мускатным орехом и овощным бульоном и варите около 10 минут. В конце добавьте кусочек сливочного масла.

Финиш

• Разложите спиналь на разогретых тарелках, сверху выложите два-три клецки и полейте их небольшим количеством коричневого сливочного масла.
• Примечание 8. Если у вас нет макаронной машины или ловушки для теста, раскатайте тесто толщиной примерно 1 мм, разделите его и через определенные промежутки времени выложите небольшие кучки начинки на одну половину. Теперь накрываем второй половиной и ножом отделяем отдельные пельмени. Плотно прижмите края и действуйте, как описано выше.
• Указанного количества достаточно для 21 пельмени.
• * Линл к смесям специй: гранулированный овощной бульон.