Тарт из горгонзолы с грушей и фенхелем

Положите муку с солью и перцем д'Эспелетт в миску, сделайте углубление посередине, вбейте в него яйцо, распределите масло небольшими кубиками по краю, а затем быстро руками замесите гладкое тесто. , заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на час в холодильнике.

У фенхеля удалите зелень, мелко нарежьте и отложите для украшения. Разрежьте луковицу фенхеля на восемь частей, мелко нарежьте, нагрейте немного масла на сковороде и тушите в нем фенхель в течение нескольких минут, фенхель легко может немного изменить цвет. Перелейте в миску и дайте немного остыть.

Тщательно вымойте грушу, разрежьте ее на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.

Нарежьте горгонзолу кубиками и вылейте ее в высокую емкость вместе со сливками, а затем пюрируйте до состояния крема с помощью волшебной палочки. Затем добавьте яйцо и крахмал, перемешайте, приправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Тонко раскатайте тесто между двумя разрезанными пакетами для заморозки, снимите верхний пакет для заморозки, положите на него форму для тарта вверх дном и разрежьте тесто с припуском на шов 1 см. Теперь переверните форму с тестом и снимите другой пакет для заморозки, теперь тесто скользит в форму как будто само.

Проткните основу теста несколько раз вилкой и намажьте на нее грушево-имбирный джем. Теперь распределите сверху распаренный фенхель и декоративно распределите дольки груши.

Теперь полейте груши глазурью и выпекайте пирог на средней стойке минут 40–45.