Груши: сладкие и полезные

Груши — сладкое искушение, они делают изюминкой как десерты, так и пикантные блюда. Несмотря на относительно высокое содержание сахара, груши могут быть полезны при диабете и способствовать здоровью кишечника, желудка и кожи.

Не сравнивайте груши с яблоками

В народе говорят, что нельзя сравнивать яблоки с грушами. И все же у этих двух фруктов есть что-то общее. Оба являются семечковыми растениями, принадлежащими к семейству розовых. Они растут на деревьях, светятся одинаковыми оттенками – от бледно-желтого до зеленого и огненно-красного, их можно есть с кожурой, а некоторые груши даже круглые, как яблоко.

Однако в целом различают удлиненные бутылочные груши, аптекарские груши неправильной формы и округлые бергамотовые груши.

Если надкусить один из двух плодов, то сразу понимаешь, с чем имеешь дело. Потому что груши имеют более тонкий аромат и более сладкий вкус из-за меньшей кислотности. Кроме того, их мякоть имеет совершенно другую консистенцию. Это связано с тем, что в мякоти груши распределены каменистые клетки, а в яблоне они есть только в сердцевине.

Видов и сортов груш очень много.

Существует около 28 видов груш и более 5,000 сортов.

Происхождение груши

Груши – древние фрукты, которые употребляли в пищу еще с доисторических времен. Согласно исследованиям Нанкинского сельскохозяйственного университета, груша изначально пришла из юго-западного Китая, откуда она попала в Центральную и Западную Азию и, наконец, в Европу.

Поскольку выращивание в Азии и Европе происходило совершенно независимо друг от друга, различают груши азиатские и европейские. Наша культурная груша (Pyrus communis L.) произошла от различных диких видов еще в каменном веке.

Дикая груша, также известная как лесная груша, до сих пор встречается в горных и аллювиальных лесах от Западной Европы до Кавказа.

Груша Наши: азиатская груша.

Груша «Наши» имеет сферическую форму и похожа на яблоко. Она также известна как китайская или японская груша и является одной из азиатских груш. Это отнюдь не сорт нашей культурной груши, а самостоятельный вид груши.

Родом из Китая, наши сейчас широко распространены по всей Восточной Азии. Только в Японии насчитывается более 1,200 сортов. Кстати, японское слово «наси» означает не что иное, как «груша». В течение нескольких лет грушу Наши выращивают также в европейских странах, таких как Германия и Италия.

Мифы и легенды о груше

В древнем Китае груша была символом вечной жизни, а древние греки увековечили культовое дерево в мифах как дар богов. С другой стороны, древние римляне уже активно занимались разведением животных. Ученый Плиний Старший, например, уже упоминал 38 сортов груш.

В средние века груша была желанным гостем в монастырских садах, и дворяне лакомились благородными плодами. Оно также служило любовным оракулом: пока юноши советовались с яблоней, молодые девушки обращались за советом к груше. Эпоха барокко была золотым веком для культурных груш, особенно во Франции: появились сотни новых сортов.

В отличие от культурных груш, к диким грушам долгое время относились двойственно. Их считали жилищем драконов, демонов и ведьм, а также считали лекарственными растениями. Например, чай из грушевых цветов использовали при воспалении почек, а грушевый мед — при головных болях. Грушевый сок, напротив, служил средством для детоксикации организма.

Столовые, кулинарные и сидровые груши.

В зависимости от использования сорта груш делятся на три группы:

• Столовые груши также известны как столовые груши, масляные груши или благородные груши, потому что они интенсивно пахнут, даже в сыром виде, и обладают удивительно сладким вкусом. Их называют масляными грушами, потому что у них очень сочная и мягкая мякоть. Столовые груши также используются на кухне, из них делают фруктовые бренди и ликеры. К известным сортам относятся Б. Уильямс Крист и Александр Лукас.
• Кулинарные груши в основном включают старые сорта, такие как груша Гизер-Вильдеман, некоторые из которых являются предшественниками сегодняшних столовых груш. Их нельзя есть сырыми, поскольку они не сладкие и не сочные, а даже в спелом виде довольно твердые. Однако если острые груши отварить или запечь, они получатся чудесными на вкус. Вареные груши — неотъемлемая часть традиционной северогерманской кухни.
• С другой стороны, сидровые груши представляют собой нечто среднее между дикими и съедобными грушами. Кислые плоды невкусны в сыром виде, но идеально подходят для приготовления сусла и фруктовых вин. Сидровые груши часто выращивают в луговых садах. В то время как привитые груши живут в среднем 70 лет, деревья сидровой груши могут достигать возраста 200 лет. К старым сортам относятся Б. Гельбмёстлер и Верхнеавстрийский Вайнбирне.

Питательные вещества в грушах

В грушах мало жиров и белков, но много углеводов и умеренно много сахара. На 100 грамм свежих груш содержится:

Калорийность груш

По калорийности груши и яблоки находятся на одном уровне. Оба фрукта содержат 52 килокалории (ккал) на 100 грамм фруктов.

Витамины в грушах

По сравнению с другими фруктами груши, конечно, не относятся к числу витаминных бомб. Если вы съедите одну большую грушу или две груши поменьше общим весом 200 грамм, вы сможете покрыть около 10 процентов суточной потребности в витамине С. При том же количестве апельсинов это будет почти 100 процентов.

Процентное значение указывает, на сколько процентов 100 г свежих груш могут покрыть суточную потребность соответствующего витамина.

Минералы в грушах

Минеральный состав груш не так уж и впечатляет, лишь немного выделяется содержание меди. Груша весом 200 граммов поможет вам покрыть 14.5 процентов ежедневной потребности в меди. Микроэлемент важен для формирования соединительной ткани, крови, функционирования нервной системы.

Процентное значение показывает, на какой процент 100 г свежих груш могут покрыть суточную потребность в соответствующем минерале.

Гликемическая нагрузка груш

100 грамм груш имеют низкую гликемическую нагрузку (ГН) 4.7 (значения ниже 10 считаются низкими). Поэтому фрукты оказывают лишь незначительное влияние на уровень сахара в крови и высвобождение инсулина.

Для сравнения, гликемическая нагрузка 100 граммов белого хлеба, например, составляет 38.8. Это ясно показывает, почему вы можете использовать его в качестве закуски вместо, например, булочки. Лучше съесть кусочек фрукта.

Груши на низкоуглеводной и кетогенной диете

Как при низкоуглеводной, так и при кетогенной диете потребление углеводов снижается. Разница между двумя формами питания в том, что при низкоуглеводной диете в день следует употреблять от 50 до 130 граммов углеводов, а при кетогенной диете максимум 50 или всего 30 грамм.

Если в 100 граммах груш уже содержится 15 граммов углеводов, вы можете посчитать для себя, что на низкоуглеводной диете, а в идеале и вовсе не на кетогенной диете, можно съесть очень много груш.

Груши полезны для здоровья

Хотя груша не отличается высоким содержанием витаминов и минералов, она считается очень полезным фруктом. В нем содержится много второстепенных растительных веществ, которые во многом положительно влияют на здоровье. Согласно исследованию 2019 года, к ним относятся:

• фенольные соединения, такие как Б. противодиабетическое и понижающее кровяное давление хлорогеновая кислота.
• тритерпеноиды, такие как Б. противовоспалительная и антиканцерогенная урсоловая кислота.

В Университете Миннесоты был подготовлен обзор, в который вошли все статьи о лекарственных грушах, опубликованные в базах данных PubMed и Agricola с 1970 по 2015 год. Установлено, что груша долгое время была пасынком исследований. Его часто просто смешивали с яблоками, поскольку эти два фрукта очень похожи по составу ингредиентов.

Тем не менее, очевидно, что груши содержат множество фитохимических веществ, обладающих сильным антиоксидантным действием. Есть также первые признаки того, что груши защищают от язв желудочно-кишечного тракта и способствуют жировому обмену.

Груши лучше не чистить.

Как и в случае с яблоками, многие люди предпочитают чистить груши и есть только сочную мякоть. Хотя о вкусе не спорят, нельзя отрицать его влияние на здоровье. В 2017 году французские исследователи проанализировали кожуру и мякоть 19 сортов груш.

Содержание вторичных растительных веществ (фенольных соединений) на килограмм груш варьировало от 0.1 до 8.6 г в мякоти и от 1.6 до 40.4 г в кожуре. Поэтому чистить груши не рекомендуется, поскольку кожура является даже лучшим источником фитохимических веществ, чем мякоть.

Этот сорт груш самый лучший

Как показало предыдущее исследование, содержание фитохимических веществ в кожуре и мякоти груш зависит от сорта. Среди 19 исследованных сортов груш было 8 столовых груш из Туниса, 8 европейских столовых груш и 3 французских сидровых груш.

У сорта Плант Де Блан больше всего второстепенных растительных веществ обнаружено в мякоти, а по кожице победителем оказался сорт Арби Чихеб. Кроме того, французские и тунисские сорта груш имели более высокое содержание олигомерных процианидинов (ОПЦ).

OPC может, например, усиливать положительное воздействие витамина А, витамина С и витамина Е и быть полезным при сердечно-сосудистых заболеваниях и раке. Конечно, в большинстве случаев ингредиенты в груше не видны. Таким образом, разнообразие при выборе окупается не только с точки зрения вкуса.

Вот почему некоторые груши красные

Груши, такие как Роте Уильямс Крист и Швейцер Вассербирне, имеют красную кожицу. В этом случае второстепенные растительные вещества можно узнать по цвету. Это антоцианы. Красные, фиолетовые и синие красители относятся к группе фенольных соединений, точнее, к флавоноидам, и характеризуются сильным антиоксидантным действием.

Исследование, проведенное в Университете Восточной Англии с участием 2,375 человек, изучало степень влияния различных флавоноидов на воспаление. Антоцианы показали себя лучше всего. Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление груш, яблок, клубники и красного винограда положительно влияет на уровень воспаления и, таким образом, снижает риск хронических заболеваний.

Груши при диабете 2 типа

Этот фрукт уже давно не рекомендуется людям с диабетом 2 типа, поскольку он содержит сахар. Но чтобы наступил негативный эффект, нужно регулярно съедать килограммы груш каждый день. Более того, груши не относятся к тем видам фруктов с очень высоким содержанием сахара, как, например, спелые бананы, и поэтому являются очень хорошим источником пищи для диабетиков.

Потому что груши малокалорийны, имеют низкую гликемическую нагрузку, содержат ценную клетчатку и множество биологически активных веществ. Кроме того, сахар в грушах состоит в основном из фруктозы и содержит мало глюкозы, поэтому при употреблении в пищу уровень сахара в крови повышается лишь незначительно. В отличие от натуральной фруктозы, содержащейся во фруктах (фруктового сахара), фруктоза промышленного производства (компонент многих безалкогольных напитков и консервов) крайне вредна для здоровья.

Груши защищают от диабета 2 типа

Исследования показывают, что фрукты могут даже защитить от диабета 2 типа. Исследователи из Чжэцзянского университета доказали, что регулярное употребление груш и яблок может снизить риск развития диабета на 18 процентов. Всего одна груша в неделю снижает риск на 3 процента.

Кроме того, эпидемиологическое исследование с участием 24,808 испытуемых показало следующее: люди, которые регулярно едят груши, гораздо реже страдают избыточным весом, чем те, кто отвергает этот фрукт. Груши также используются для предотвращения таких заболеваний, как диабет, который может быть вызван избыточным весом.

Но, по мнению исследователей из Массачусетского университета, даже люди, у которых уже есть диабет, могут получить пользу от груш. Согласно исследованию, этот фрукт может значительно облегчить контроль диабета на ранней стадии и снизить дозу лекарств от диабета.

Груши для желудка и кишечника

Груши легче перевариваются, чем яблоки, поскольку содержат меньше кислоты. В частности, это может принести пользу людям с чувствительным желудком. Кроме того, только что упомянутое исследование Массачусетского университета показало, что ферментированный грушевый сок ингибирует бактерию Helicobacter pylori, которая может привести к гастриту, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также раку желудка.

Груши обычно очень положительно влияют на здоровье кишечника, поскольку содержат ценные пищевые волокна. Груши помогают при запорах, поскольку обладают легким слабительным эффектом. По мнению исследователей, за это отвечает не только клетчатка, но и высокое содержание фруктозы.

Груши при непереносимости фруктозы

Однако те, кто страдает непереносимостью фруктозы, обычно не переносят груши из-за высокого содержания в них фруктозы. Кроме того, в грушах практически нет глюкозы, поэтому соотношение фруктозы и глюкозы очень несбалансировано. Это еще больше ухудшает переносимость.

Груши при непереносимости гистамина

Хотя груши не содержат гистамин, при непереносимости гистамина они переносятся лишь умеренно. Это связано с тем, что плоды содержат гистаминоподобные вещества, которые могут вызывать симптомы либо напрямую, либо предотвращая деградацию гистамина.

Кроме того, груши являются так называемыми освободителями гистамина. Это означает, что они неспецифически выделяют гистамин в организме. Однако симптомы обычно незначительны. По крайней мере, периодическое употребление небольших количеств часто допускается.

Груши защищают от мочевых камней

Мочевые камни могут иметь различные причины. К ним относятся, например, воспаление почек или мочевыводящих путей и диабет. По мнению исследователей из Университета Феррары, образование мочевых камней можно предотвратить или хотя бы уменьшить, изменив свой рацион.

Цитраты являются одними из важнейших веществ, противодействующих образованию кальцийсодержащих мочевых камней. С одной стороны, груши содержат много антиоксидантных вторичных растительных веществ, а с другой — значительное количество яблочной кислоты — предшественника цитратов.

Поэтому ученые рекомендуют есть груши, чтобы предотвратить образование мочевых камней или образование новых камней. Заболевание рецидивирует у 50 процентов всех заболевших. Кроме того, следует сократить потребление мяса и соли.

Груши повышают результативность в спорте

Уже не секрет, что бананы могут улучшить спортивные результаты. Американские исследователи выяснили, обладают ли груши таким же потенциалом. В исследовании приняли участие 20 спортсменов-мужчин.

Каждый из испытуемых проехал на велосипеде расстояние в 75 километров в три разных дня. Перед тренировкой они либо употребляли только воду, бананы и воду, либо груши и воду. В результате было обнаружено, что работоспособность можно повысить, употребляя бананы и груши. Кроме того, была улучшена фаза регенерации после тренировки.

Руководитель исследования доктор Дэвид Ниман раскритиковал тот факт, что многие спортсмены пьют только воду перед тренировками и перед соревнованиями. Потому что производительность можно оптимизировать с помощью натуральной фруктозы и биоактивных ингредиентов.

Груши против старения

Груша издавна была символом вечной молодости. Китайские исследователи разобрались в этом мифе в 2018 году. Они внимательно изучили 13 ингредиентов груши. В частности, вторичное растительное вещество кверцетин продемонстрировал необычайно сильный эффект против свободных радикалов. Ученые пришли к выводу, что груши могут помочь предотвратить возрастные заболевания.

Исследование, проведенное в 2019 году в Исламском университете Бахавалпура в Пакистане, изучало, может ли гель, содержащий 5 процентов экстракта груши, омолаживать кожу. 13 субъектов использовали грушевый гель или плацебо в течение 3 месяцев. Изучено, как процедуры влияют на покраснения, выработку меланина, влажность, кожное сало и эластичность кожи. В отличие от плацебо, грушевый гель показал положительные результаты во всех областях.

Сушка груш

Сушеные груши – соблазнительное лакомство. Можно воспользоваться дегидратором или высушить плоды в духовке. Действуйте следующим образом:

• Нарежьте груши одинаковыми толстыми ломтиками или кольцами и погрузите их в лимонную воду (1 лимон на ½ литра воды).
• Застелите решетку пергаментной бумагой и положите на нее кусочки груш рядом друг с другом.
• Поставьте фрукты в духовку при температуре 40 °C со слегка открытой дверцей на 30 минут.
• Затем температуру повышают до 70°С. Сушка занимает около 6 часов в циркулирующем воздухе. При верхнем и нижнем нагреве придется рассчитывать около 12 часов, а дверца духовки должна приоткрыться.
• Переверните ломтики фруктов несколько раз, чтобы они высохли равномерно.
• Ломтики груши высушиваются до тех пор, пока они не станут кожистыми и податливыми, но уже не влажными. Если сжать их между двумя пальцами, сок больше не должен вытечь.
• Дайте сушеным грушам полностью остыть, прежде чем упаковать их в герметичные пакеты для заморозки или разложить по банкам с завинчивающимися крышками. Срок годности 1 год.