Пиде, турецкая лепешка

Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление посередине, раскрошите туда дрожжи, посыпьте сахаром и добавьте немного теплой воды. Все перемешать до состояния кашицы (не важно, если вы добавляете муку с края). Накройте миску и дайте всему постоять ок. 15 минут. Предварительное тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

Затем добавьте в предварительное тесто 1 целое яйцо и из второго только яичный белок (желток оставьте для смазывания). То же самое с солью, растопленным сливочным маслом и оливковым маслом. Теперь все перемешиваем, осторожно добавляя оставшуюся теплую воду, а затем энергично вымешиваем. Не вливайте сразу всю воду, возможно, вам не понадобятся все 2/1 л. Что-то всегда зависит от текстуры муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, не прилипать к пальцам или к поверхности. Возможно, вам придется время от времени присыпать руки мукой во время замеса.

Если тесто имеет только что описанную консистенцию, его возвращают в чашу и оставляют накрытым на 60 минут. Оно должно было снова увеличиться как минимум вдвое.

Разогрейте духовку до 200 °.

Когда время истечет, достаньте тесто из миски и разделите его на 3 части. Вышеупомянутая «толпа» относится к 3 буханкам хлеба диаметром 26 см.

Выложите порции каждую на противень, застеленный бумагой для выпечки, раздвиньте их и прижмите так, чтобы лепешка имела размер ок. Толщина 1-1.2 см. Затем надавите указательным и средним пальцами на глубокие отверстия по всей поверхности, смажьте поверхность яичным желтком (если хотите, добавьте в яичный желток немного оливкового масла) и равномерно посыпьте все черным и белым кунжутом.

Теперь загрузите на 15 минут на среднюю направляющую в духовке. Если он золотисто-коричневого цвета, немедленно удалите его. Может занять на 2-3 минуты больше, в зависимости от духовки.

Сезон шашлыков может наступить..........