Emma Miller
Жиры содержат девять калорий на грамм, что намного превышает соотношение углеводов или белков. Кокосовое масло часто рассматривается как здоровая альтернатива сливочному или другим маслам, используемым при приготовлении пищи и выпечке. Однако диетологи считают, что лучше ограничить употребление кокосового масла.
Кокосовое масло содержит около 90% насыщенных жиров, что намного выше, чем 64% насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле. Употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Также известно, что кокосовое масло повышает уровень холестерина в большей степени, чем другие растительные масла, такие как оливковое или кунжутное масло.
Насыщенные жиры тверды при комнатной температуре и становятся жидкими при плавлении. «Представьте, что он попадает в ваше тело в виде жидкости, а затем превращается в твердое вещество в ваших артериях», — говорит Коллин Кристенсон, дипломированный диетолог и диетолог. «По сути, это основа того, почему рекомендуется избегать чрезмерного потребления насыщенных жиров».
Кокосовое масло также является высококалорийным продуктом, а это означает, что если вы не употребляете его в умеренных количествах, оно может привести к увеличению веса. Жиры содержат девять калорий на грамм, что намного выше, чем соотношение углеводов или белков, которые содержат четыре калории на грамм.
Почему люди думают, что кокосовое масло улучшает здоровье сердца
Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, есть несколько причин, по которым люди считают кокосовое масло полезным жиром.
Основная причина заключается в том, что кокосовое масло содержит триглицериды со средней длиной цепи (МСТ), тип жира, содержащийся в кокосовом масле. Химический состав МСТ отличается от других жиров, а это значит, что ваш организм обрабатывает их по-другому. МСТ имеют от 6 до 12 атомов углерода, что меньше, чем у более распространенных триглицеридов с длинной цепью (LCTS), которые имеют от 12 до 18 атомов углерода.
«МСТ перевариваются и усваиваются быстрее, чем другие жиры, и поэтому могут использоваться в качестве более прямого источника энергии».
«Поскольку МСТ с меньшей вероятностью откладываются в виде жира из-за того, как они перевариваются и всасываются, МСТ с меньшей вероятностью влияют на уровень ЛПНП (плохого холестерина) в крови», — говорит Рифкин.
Однако, несмотря на свои преимущества, купленное в магазине кокосовое масло содержит только около 54% МСТ, говорит Рифкин. Кроме того, химический состав МСТ, используемых в исследованиях, обычно отличается от состава кокосового масла.
«Многие масла МСТ, используемые в клинических испытаниях, имеют восемь или 10 углеродных цепей, тогда как масла в кокосовом масле обычно имеют 12. Этот состав сильно отличает кокосовое масло, которое мы используем в кулинарии, от тех исследований, в которых использовалось масло МСТ», — говорит Кристенсен.
Хотя в кокосовом масле есть некоторое количество МСТ, этого недостаточно, чтобы воспользоваться их преимуществами для здоровья и преодолеть негативные последствия, связанные с высоким содержанием насыщенных жиров.
Кокосовое масло помогает вам чувствовать себя полнее и дольше
Хотя кокосовое масло, возможно, не так полезно, как думает большинство людей, оно имеет некоторые преимущества для здоровья, а именно его способность дольше сохранять чувство сытости, что может помочь в потере веса.
Жиры более калорийны, чем большинство продуктов, поэтому их употребление во время еды поможет вам оставаться сытым по сравнению с продуктами, богатыми углеводами. Увеличение потребления МСТ также может помочь обуздать голод.
Однако вам, конечно, не следует «добавлять его ко всему, думая, что это волшебный жир для похудения и здоровья», — говорит Лиза Дефацио, дипломированный диетолог из Калифорнии.
Более здоровые альтернативы кокосовому маслу
Потребление умеренного количества полезных масел полезно для вас, потому что они содержат незаменимые жирные кислоты, которые ваш организм не может производить самостоятельно. В растительных маслах есть три типа жиров:
- Мононенасыщенные жиры — это «хорошие» жиры, которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП.
- Полиненасыщенные жиры также помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Эти жиры включают жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые необходимы вашему организму для функционирования.
- Насыщенные жиры вредны для здоровья. По этой причине в «Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы» рекомендуется потреблять менее 10% ежедневных калорий из насыщенных жиров.
Чтобы выбрать самое полезное для здоровья растительное масло, выбирайте масло с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров. Некоторые примеры растительных альтернатив кокосовому маслу включают:
Масло канолы: это масло содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень холестерина и снять воспаление. Масло канолы содержит 62% мононенасыщенных жиров, 32% полиненасыщенных жиров и 6% насыщенных жиров.
Оливковое масло первого холодного отжима: этот жир имеет высокую концентрацию полифенолов. Полифенолы — это природные антиоксиданты, которые, как известно, уменьшают и замедляют прогрессирование некоторых хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые или нейродегенеративные заболевания. Оливковое масло содержит 77% мононенасыщенных жиров, 9% полиненасыщенных жиров и 14% насыщенных жиров.
Кунжутное масло: это масло с высоким содержанием лигнанов — растительных питательных веществ с антиоксидантными свойствами, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Кунжутное масло содержит 40% мононенасыщенных жиров, 46% полиненасыщенных жиров и 14% насыщенных жиров.
