Ризотто с белыми грибами и шафраном с маринованными лимонами

Накануне разрежьте лимоны на шестнадцатые части, положите их вместе с кожурой в оливковое масло и дайте настояться до готовности ризотто.

Поместите сушеные белые грибы в миску с водой и дайте им настояться. Нарежьте лук, чеснок, перец чили и куркуму небольшими кусочками. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук, перец чили, чеснок и куркуму. Затем добавьте промытые свежие белые грибы и лимонный перец и продолжайте тушить.

На следующем этапе добавьте рис для ризотто и обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Залейте все белым вином и продолжайте помешивать. Как только белое вино полностью испарится, добавьте немного овощного бульона и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Важно добавлять овощной бульон небольшими порциями и продолжать помешивать. Как только овощной бульон полностью переварится, вслед за ним следуют сушеные белые грибы. В зависимости от ваших предпочтений вы также можете добавить в ризотто немного воды из белых грибов. Смешайте шафран с небольшим количеством воды и добавьте в ризотто.

На следующем этапе смоченные в оливковом масле лимоны очищают от кожуры и тоже добавляют в ризотто. Теперь блюдо можно дополнительно приправить солью, перцем, перцем чили и добавить свеженарезанную петрушку.

Для подачи можно использовать небольшую круглую форму, которую сначала наполняют ризотто, а затем выворачивают на тарелке, чтобы ризотто на тарелке приняло красивую форму торта. Растолочь орехи кешью в ступке, а затем посыпать ими ризотто.

На «торт-ризотто» поместите два свежих лимона и базилик, а на край тарелки положите еще две дольки свежего лимона. Затем посыпьте тарелку шафраном и лимонным перцем, и блюдо готово.