Свиное филе, фаршированное базиликом и сливочным сыром, в базиликово-сырном соусе

Парируйте головы свиной вырезки и вырежьте в них карман. Наполните листьями базилика и примерно 1/3 сливочного сыра и наколите деревянными шпажками или иголками для рулетов. Приправьте солью и перцем и обжарьте до коричневого цвета в 1 столовой ложке горячего топленого масла. Снимите и отложите в сторону.

Добавьте немного топленого масла и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до мягкости. Деглазируйте вином и уварите наполовину на сильном огне. Добавьте бульон и еще раз немного уварите. Добавьте оставшийся сливочный сыр и доведите до кипения. При необходимости загустите соус небольшим количеством крахмала, растворенного в небольшом количестве воды. Накройте крышкой и осторожно готовьте филе на слабом огне около 8 минут, мясо в конце может оставаться слегка розовым внутри. Испытание давлением с помощью лопаточки: мясо больше не должно быть шатким и мягким, но и не слишком твердым. Нарежьте еще листья базилика и добавьте в соус. Приправьте это цедрой лимона и, если необходимо, солью и перцем. Приятного аппетита!

У нас был жасминовый рис и приготовленная на пару брокколи.