Свиное филе под корочкой из абрикосовых косточек

Раскрошите жареные косточки абрикосов в мешке с помощью утюга и смешайте с очень мягким сливочным маслом и мукой панко. Приправьте по вкусу солью и лимонным перцем и поставьте обратно в холодильник для застывания.

Филе моем, обсушиваем и парируем. Посолите и поперчите, а затем энергично обжарьте со всех сторон на очень горячей сковороде с небольшим количеством топленого или топленого масла. Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Смоделируйте на мясе корочку и запекайте при температуре 180° сверху и снизу около 15 минут. Для этого просто поместите мясо на решетку, а не кладите его в контейнер. Таким образом, тепло может проникать равномерно. Температура ядра должна быть около 68°. Заверните филе в алюминиевую фольгу и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем разрезать.

Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, и проварите жаркое с абрикосовым бренди. Выложите мякоть граната в сковороду и обжарьте с ней. Затем деглазируйте гранатовым соком и дайте ему настояться. Приправьте специями по вкусу и, наконец, полейте ледяным сливочным маслом.

Аккуратно нарежьте мясо ломтиками и подавайте с соусом. У нас был картофельный гратен.

Косточки абрикоса — это миндаль (биологически семена) абрикосовой косточки (косточковое ядро ​​плода). Как и у настоящего миндаля, у абрикоса есть так называемые сладкие и горькие косточки. Сладкие косточки происходят из сортов абрикоса, которые предлагаются на свежий рынок. Горькие абрикосовые косточки с типичным ароматным вкусом горького миндаля получают из маленьких кислых диких абрикосов. В кожуре плода есть косточки более светлые или темные; Как правило, сладкие ядра имеют удлиненную форму, горькие — более компактную форму. В кондитерской промышленности косточки абрикосов преимущественно используются как сырье для производства персипана — массы, похожей на марципан. (Источник Википедия)