Свиное филе с сухофруктами, шпецле и брюссельской капустой

Накануне чернослив и мягкие абрикосы нарезают крупными кубиками и помещают в небольшую закрывающуюся миску. Удалите иголки из веточки розмарина, измельчите их, добавьте к сухофруктам, добавьте примерно 6–8 столовых ложек коньяка и оставьте на ночь.

На следующий день процедите сухофрукты и соберите жидкость – она нам понадобится для соуса. Разрезать свиное филе вдоль верхней части прибл. 1.5 см и в этот разрез положите высушенные сухофрукты. Разогрейте духовку до 100 градусов.

Теперь обвяжите свиную вырезку кухонным шпагатом или шпагатом, положите в противень и поставьте в духовку на 2 часа. Тем временем нарезаем бекон полосками.

Через два часа обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки, добавив вторую веточку розмарина. Когда бекон станет хрустящим, достаньте его, добавьте чайную ложку топленого масла и обжарьте свиное филе со всех сторон (всего не более 8 минут).

Достаньте свиное филе из сковороды, приправьте солью и перцем, заверните в алюминиевую фольгу вместе с беконом и дайте постоять несколько минут.

Деглазируйте выложенное в кастрюлю жаркое собранной жидкостью от сухофруктов, каплей коньяка и овощным бульоном, тушите около 3 минут. Затем добавьте сливки и снова тушите несколько минут, приправьте солью и перцем.

Насыпьте муку в миску, добавьте яйца и щепотку соли, а затем постепенно добавляйте немного воды (иногда вам не нужна вся вода, иногда немного больше). Перемешайте все до однородного состояния, а затем деревянной ложкой с отверстием пробивайте тесто до тех пор, пока оно не образует действительно большие пузыри и не начнет медленно стекать с ложки, не разрываясь.

Оставьте тесто минимум на полчаса. Затем доведите подсоленную воду до кипения в кастрюле. А затем с помощью сита соскребите тесто в воду. Шпецле хороши, когда плавают в воде. Достаньте его из воды шумовкой.

Очистите брюссельскую капусту и разрежьте ее поперек у основания стебля. Варить в кастрюле с подсоленной водой (не слишком мягкой). Затем слейте воду, добавьте сливочное масло, растопите и перемешайте брюссельскую капусту, приправьте солью и мускатным орехом (только что натертым).

Теперь добавьте шпецле в соус (удалите веточку розмарина) и хорошо перемешайте. Снимите мясо с алюминиевой фольги, нарежьте ломтиками, удалите нить и подавайте с брюссельской капустой и шпецле.